Einfache vegane Aprikosenwähe
Aprikosenwähe ist ein Schweizer Klassiker – zumindest, so hat’s mir die Familie von meinem Freund beigebracht. Tatsächlich gibt’s die gluschtige Fruchtwähe (auch in anderen Varianten) überall in der Schweiz. Nur leider nicht vegan… Das wollen wir ändern!
Eine süsse Wähe ist ein flacher, runder Blechkuchen aus knusprigem Mürbeboden, belegt mit Früchten und (im Original) übergossen mit einem fluffigen Guss aus Rahm-Ei-Zucker. Ich habe dir ein Rezept ohne tierischen Zutaten gezaubert! Diese Variante mit Aprikosen (stattdessen kommt natürlich auch Apfel, Pflaume, Rhabarber, Erdbeeren, etc. in Frage) punktet besonders dank der Kombination aus süss und sauer!
Ich verwende für diese vegane Wähe einen Fertigkuchenteig. Natürlich könnte man den Teig auch selbst herstellen (hier gibt’s ein Rezept dafür), aber so geht’s schnell und – was viele nicht wissen – die Fertigteige im Supermarkt sind in den allermeisten Fällen vegan! In diesem Fall nehme ich einen Kuchenteig; aber auch veganen Blätterteig, Flammkuchenteig, Pizzateig und viele mehr findet man in den Supermarktregalen! Praktisch oder? 🙂
Für den Guss greife ich zu Maizena und Puddingpulver (statt Eiern!). Das bindet genauso und das Puddingpulver hat den zusätzlichen Vorteil, dass es ein wenig gelb färbt – so sieht die vegane Aprikosenwähe sehr «echt» aus. Wenn du lieber kein Puddingpulver verwendest, kannst du es auch weglassen und stattdessen mehr Maizena (Maisstärke) nehmen.
Bei diesem Rezept habe ich lange mit den Ofeneinstellungen gekämpft. Der Teig blieb einfach weich und matschig, während die Oberseite schon schwarz färbte! Nach 3 Versuchen (und 3 misslungenen Wähen) habe ich den Dreh raus und würde dir wirklich ans Herz legen, den Ofen genau so einzustellen wie beschrieben: 10 Minuten auf Unterhitze (ohne Guss), damit der Boden schon mal vorgebacken wird, und anschliessend 30-35 Minuten auf Ober-/Unterhitze. Voilà: knuspriger Boden, cremige Füllung! Viel Spass und En Guete!
Falls du weitere tolle Schweizer Klassiker suchst, dann solltest du auch mal mein Schweizer Birchermüesli, meine Bündner Gerstensuppe oder diese tollen Älplermagronen ausprobieren – natürlich auch alles vegan.
Einfache vegane Aprikosenwähe
Süss, sauer und fruchtig zugleich: die Aprikosenwähe ist ein Klassiker in der Schweizer Küche. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!
Ergibt: ca. 8 Portionen; für eine runde Kuchenform mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
- 300 gr frische, reife Aprikosen
- 1 runder Kuchenteig (vegan; ca. 270 gr)
- 3 EL gemahlene Mandeln
- 250 ml pflanzlicher Rahm
- 3 EL Maizena
- 3 EL Zucker
- 1 EL Puddingpulver mit Vanillegeschmack
Vorgehensweise
- Den Backofen auf 220°C (Unterhitze) vorheizen.
- 300 gr Aprikosen waschen, entkernen und achteln (je nach Grösse der Aprikosen mehr oder weniger Schnitze schneiden).
- Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig (ca. 270 gr) vorsichtig hineinlegen. Die Ränder einmal umschlagen und etwa 2 cm hochziehen. Überschüssigen Teig gegebenenfalls wegschneiden.
- Den Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
- 3 EL gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen und die Aprikosenschnitze darauflegen.
- Die Aprikosenwähe (ohne Guss) im unteren Drittel vom Ofen während 10 Minuten backen.
- Währenddessen für den Wähenguss 250 ml pflanzlichen Rahm, 3 EL Maizena, 3 EL Zucker und 1 EL Puddingpulver mit einem Schwingbesen gut zusammenrühren.
- Den Guss auf die Wähe giessen, den Ofen auf Ober-/Unterhitze umschalten und die Aprikosenwähe weitere 30-35 Minuten backen.
- Die Aprikosenwähe aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschliessend aus der Form lösen.
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Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir die vegane Aprikosenwähe gefallen hat. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!
Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!
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24 Comments
Hanspeter Candrian
Liebe Annebelle, Deine Rezepte sind super und machen an, zum nachahmen! Ich habe nach einem veganen Wähenguss Rezept gesucht und habe bei Dir das Rezept mit Puddingpulver statt Volleipulver gefunden. Ist geniale Lösung, gerne baue ich in Zukunft auch voll vegane Wähen. Damit kann ich fortan meine Tochter auch mit Kirschenwähe nach ihrem Ideal bedienen. Ich hätte Dir noch einen Tip von meiner Mutter (98 und aktiv): den Teig vor dem Vorbacken mit wenig Olivenöl bestreichen, damit wird er an der Oberflache knusprig und mit Haselnuss od. Mandeln als Grundlage bleibt die Wähe saftig, ohne matschigen Unterboden. Habe das selber erst vor 2-3 Jahren entdeckt und ist bei mir unterdessen Routine, es funktioniert immer ohne jeglichen Beigeschmack.
Ich will Dich in keiner Weise belehren, aber da Du gerne experimentierst, voilà eine Variante.
Besten Dank für deine geschätze Hilfe und Tips, die nehme ich gerne an. Nun wünsche ich Dir allzeit viel Backerfolg und Spass in der Küche. Herzliche Grüsse, Hanspeter
Florian
Danke für das tolle Rezept! Bei mir gab es zwar eine Apfelwähe, aber der Guss hat super gepasst und uns allen sehr gut geschmeckt. Wird sicher bald wieder gebacken.
Annebelle
Das freut mich sehr zu lesen, vielen Dank Florian 🙂
regula
rührst du das puddingpulver nur kalt an?
Annebelle
Genau 🙂 Wird dann ja im Ofen «gekocht» 🙂
Celine
Nach genau solch einem Rezept suche ich schon so lange! 😍 danke dafür!
Eine Frage habe ich noch: welche vegane Rahmalternative verwendest du für Wähen?
Annebelle
Danke liebe Celine, das freut mich total. Ich verwende für diese Wähe den Sojarahm von Alpro Cuisine!
Steffi
Hey 🙂
Dieses Rezept wird gleich morgen ausprobiert, ich freue mich schon darauf!
Im TipTopf – DAS schweizerische Kochbuch steht noch ein super Tipp, den du vielleicht nicht wusstest.
Bei gefrorenen oder sehr saftenden Früchten gibt man den Guss schon am Anfang rein, bei nicht-saftenden Früchten in der Hälfte der Backzeit. Jede Wähe hat bis jetzt mit diesem Tipp funktioniert, ich hoffe mit den veganen Zutaten gilt dies auch.
Liebe Grüsse
Steffi
Annebelle
Liebe Steffi, Ooh ich freue mich, wünsche dir gutes Gelingen! Den Tipp kannte ich so nicht, ich habe alle Wähen bisher 10 min ohne Guss und dann ca. 30 min mit Guss gebacken. Nimmt mich Wunder, ob man einen Unterschied merkt, wenn der Guss schon von Anfang an drauf war, und je nach Frucht… Muss ich mal ausprobieren 😀
Steffi
So, heute hab ichs probiert. Es gab Kirschenwähe. Die Kirschen waren gefroren, den Guss habe ich «wie gewohnt» schon von Anfang an draufgetan. Guss und Teig war durch. Am Geschmack des Gusses muss ich noch tüfteln, doch als Grundrezept super. Werde ich weiterhin ausprobieren :).
Annebelle
Liebe Steffi, yaay das freut mich, dass du den Guss als gutes Grundrezept siehst!:) Am besten sind schliesslich die Rezepte, die man selbst noch individuell «zurechtrückt». Danke fürs Ausprobieren und liebe Grüsse!
Marianne
Hallo Annebelle
Deine Rezepte sind einfach umwerfend! Alles klappt auf Anhieb und schmeckt einfach köstlich – und erst noch vegan! Die Fruchwähe ist wunderbar, habe lange nach einem veganen Guss gesucht. Dieser ist perfekt und schmeckt wunderbar! Auch mit Äpfeln oder Zwetschgen habe ich die Wähe schon gebacken, ganz toll!
Vielen Dank und liebe Grüsse! Marianne
Annebelle
Wow, so ein schönes Kompliment? Vielen Dank Marianne – dein Kommentar hat mir gerade den Tag versüsst? Ich wünsche dir weiterhin viel Spass beim Kochen, Backen und Essen und schicke liebe Grüsse!
Tabea
So unglaublich lecker! Das war meine erste vegane Wähe, ich hatte leider kein Puddingpulver, daher war die Wähe noch etwas flüssig, aber geschmacklich eine 10/10!
Nadiya
Liebe Annebelle
Wo findet man Vegane Fertigteig?
Liebe Grüsse und herzlichen Dank
Nadiya
Annebelle
Liebe Nadiya
Wohnst du in der Schweiz? Ich kaufe den Teig im Coop. Migros hat aber auch veganen Kuchenteig. Einfach auf die Zutaten schauen 🙂 Viel Spass beim Backen und liebe Grüsse, Annebelle
Trisha
Liebe Annabelle,
Wir als Schweizerinnen können dir begeistert mitteilen, dass die Wähe gemäss deinem Rezept super geklappt hat. Sie war mega lecker! Wir haben deine Seite gleich gebookmarkt.
Liebe Grüsse
Trisha
Annebelle
Liebe Trisha – gut zu hören!! Es freut mich sehr, dass euch die Wähe gut geschmeckt hat. Danke für das Feedback und weiterhin viel Koch- und Backspass 🙂 Liebe Grüsse, Annebelle
Daniela
Hallo Annebelle.
Ich bin eben über dein Rezept gestolpert. Ich teste ab und zu was ich meiner Familie veganes unterjubeln kann, rsp. übe mal etwas. Ich habe festgestellt,dass sich Backwaren dafür äusserst gut eignen.🤭
Nun werde ich heute mal deine Variante testen. Ich wusste gar nicht, dass Puddingpulver vegan ist? Habe nie so genau nachgeschaut. Wenn ich selber Pudding mache, dann Schokopudding selbstgemacht, aber mein Mann nimmt immer mal wieder welches heim. Deshalb habe ich zufällig alles da, was es für dein Rezept braucht. Hab veganen Rahm gekauft zum Testen ob er schmeckt😁
Wähe backe ich grundsätzlich so: Das mit den saftenden/gefrorenen Früchten wie oben. Ansonsten den Teig sogar ¼h ohne Guss, wenn vorhanden mit Backerbsen oder so und dann erst belegen. Gesamtbackzeit etwa 40 Minuten. Tipp: Heissluft mit Unterhitze (Temperstur anpassen) durchgehend und das Blech in der untersten Rille. So schmeckts uns am Besten.
Annebelle
Liebe Daniela, Schön, testest du meine Wähe aus und vielen Dank für deine Wähentipps 🙂 Ja, Puddingpulver ist i.d.R. vegan! Ich habe auch ein Rezept für Wähenguss ohne Puddingpulver (suche einfach nach Rhabarberwähe), vielleicht ist das ja auch etwas für dich für deinen nächsten Test 😉 ! Liebe Grüsse, Annebelle
Annette
Hallo Annebelle,
Ich bin gerade über dein Rezept gestolpert. Ich muss dazu sagen, dass ich nur ab und zu mal Muffins backe. Jetzt habe ich Apfel geschenkt bekommen und wollte einen Apfelkuchen backen. Daher ist es schon mal super? Dass du Fertigteig benutzt. Ich stellte mir auch einen Kuchen mit Rahmguss vor. Also ist dein Rezept für mich ideal. Eine Frage hab‘ ich aber zur Klärung.
Meinst du bei Rahm: Vegane saure Sahne (z.b. von Oetker), vegane Schlagsahne ( z.B. von Alpro) oder Creme Cuisine, die man zum Kochen verwendet?
Ich persönlich würde auf ersteres tippen. Lieg‘ ich da richtig?
Liebe Grüße
Annette
Annebelle
Liebe Annette. Bitte entschuldige meine späte Antwort, ich war in den Ferien. Toll, das klappt bestimmt super mit Apfel! Ich verwende die Sojasahne von Alpro – dabei kommt es nicht darauf an, ob du die aufschlagbare oder die nicht-aufschlagbare nimmst. Liebe Grüsse!
Sarah
Ich liebe das Rezept. Bin zufällig darauf gekommen, als ich kein Ei mehr zu Hause hatte. Voila… nie mehr einen anderen Guss gemacht. Bei uns gibt es immer Himbeerwähe. Grad warten meine zwei Kleinen und ich auf unseren zVieri ☺️
Annebelle
Wow was für ein tolles Kompliment! Vielen Dank und lasst es euch schmecken!