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Aprikosenwähe
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Einfache vegane Aprikosenwähe

Süss, sauer und fruchtig zugleich: die Aprikosenwähe ist ein Klassiker in der Schweizer Küche. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 8 Portionen; für eine runde Kuchenform mit 24 cm Durchmesser

Mahlzeit Für Gäste, Snacks, süsses
Küche Schweizerisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 45 Minuten
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 300 gr frische, reife Aprikosen
  • 1 runder Kuchenteig (vegan; ca. 270 gr)
  • 3 EL gemahlene Mandeln
  • 250 ml pflanzlicher Rahm
  • 3 EL Maizena
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Puddingpulver mit Vanillegeschmack

Vorgehensweise

  1. Den Backofen auf 220°C (Unterhitze) vorheizen.
  2. 300 gr Aprikosen waschen, entkernen und achteln (je nach Grösse der Aprikosen mehr oder weniger Schnitze schneiden).
  3. Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig (ca. 270 gr) vorsichtig hineinlegen. Die Ränder einmal umschlagen und etwa 2 cm hochziehen. Überschüssigen Teig gegebenenfalls wegschneiden.
  4. Den Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
  5. 3 EL gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen und die Aprikosenschnitze darauflegen.
  6. Die Aprikosenwähe (ohne Guss) im unteren Drittel vom Ofen während 10 Minuten backen.
  7. Währenddessen für den Wähenguss 250 ml pflanzlichen Rahm, 3 EL Maizena, 3 EL Zucker und 1 EL Puddingpulver mit einem Schwingbesen gut zusammenrühren.
  8. Den Guss auf die Wähe giessen, den Ofen auf Ober-/Unterhitze umschalten und die Aprikosenwähe weitere 30-35 Minuten backen.
  9. Die Aprikosenwähe aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschliessend aus der Form lösen.