Vegane Spaghetti Bolognese

Aromatische Spaghetti Bolognese… in einer komplett pflanzlichen Ausführung! Dieses Rezept für vegane Bolognese ist unkompliziert und wird jedem Pasta-Liebhaber schmecken. Perfekt für ein wohltuendes, gemütliches Abendessen in guter Gesellschaft.

Sofort zum Rezept

Spaghetti Bolognese hat als Kind definitiv zu meinen Lieblingsessen gehört. Wohltuende Pasta mit Hackfleisch und klein geschnittenem Gemüse in einer geschmackvollen Tomatensauce… Wer hätte gedacht, dass das ohne Fleisch genau so gut schmeckt?? Hier findest du meine vegane Variante des beliebten Pasta-Klassikers! Weitere Pasta-Klassiker gesucht? Wie wäre es mit meiner veganen Avocado-Pesto?

Wenn du das Rezept unten anschaust, wirst du sehen, dass ich viel verschiedenes Gemüse verwende. Das kleingeschnittene Gemüse gibt der Sauce ihre Struktur und bringt ganz schön viel Geschmack rein! Lass’ dich von den vielen Zutaten aber nicht abschrecken, denn das Gemüse kann beliebig variiert, ausgetauscht und/oder teilweise weggelassen werden. Isst du nicht gerne Champignons? Dann lasse sie weg und nehme etwas mehr Zucchini oder Karotten. Oder verwende anderes Gemüse wie beispielsweise Aubergine. Noch viele Gemüsereste im Kühlschrank, die du loswerden möchtest? Dann verwende sie für diese Sauce! Du kannst hier richtig kreativ werden, wenn du möchtest.

Die Linsen sind die einzige Zutat, die ich in diesem Rezept nicht weglassen würde (okay, und die gehackten Tomaten). Sie geben der veganen Bolognese «etwas zum Beissen» und ersetzen sozusagen das Hackfleisch. Ich koche die Linsen zuerst (während dem Gemüseschneiden). Linsen lassen sich aber auch wunderbar vorkochen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit man sie blitzschnell in Rezepten wie diesem verwenden kann. Andere Rezepte, in denen du vorgekochte Linsen aufbrauchen kannst, sind beispielsweise diese gefüllten Tomaten oder gefüllten Peperoni. Viel Spass und En Guete!

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Vegane Spaghetti Bolognese

Diese vegane Variante des Pastaklassikers schmeckt nach Sommerferien in Italien!

Ergibt: 4 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten

Küche Italienisch

Gesamtzeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Bolognese:

• 80 gr grüne Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 50 gr Knollensellerie
• 2 Karotten
• ½ Zucchini (ca. 100 gr)
• ca. 30 gr Champignons
• Etwas Olivenöl
• 300 ml Gemüsebouillon
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 gr)
• ½ TL Zimt
• ½-1 TL Salz
• 2 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)
• Pfeffer nach Geschmack

Zudem:

• 300 gr Spaghetti

Vorgehensweise

1. Linsen in gesalzenem Wasser gemäss Packungsanleitung kochen. Tipp: Linsen kann man sehr gut «auf Vorrat» kochen, ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann blitzschnell in Rezepten wie diesem verwenden!
2. Währenddessen Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Chilischote waschen, Enden wegschneiden, halbieren, mit einem spitzen Messer die Kerne herauskratzen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten und Knollensellerie schälen und möglichst klein würfeln. Zucchini und Champignons waschen und ebenfalls klein würfeln.
3. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und auf mittelhoher Hitze andünsten, bis sie eine leichte Farbe bekommen.
4. Chilischote, Karotte und Knollensellerie hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
5. Zucchini und Champignons beigeben. Weitere 3-5 Minuten andünsten.
6. Gemüsebouillon sowie gehackte Tomaten hineinrühren, zum Köcheln bringen und während 10-15 Minuten leicht einkochen lassen, damit eine Sauce entsteht.
7. In der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen.
8. Die (abgetropften) Linsen in die Sauce geben und gut mischen. Würzen mit Zimt, Salz, italienischen Kräutern und Pfeffer.
9. Die Sauce zusammen mit den Spaghetti servieren.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!