Gefüllte Tomaten

Diese gefüllten Tomaten sind zwar eher eine Beilage, werden aber auf deinem Teller die Hauptrolle an sich reissen! Dieses Rezept ist perfekt, wenn du Gäste bekommst und es nicht allzu kompliziert oder ausgefallen sein soll, aber du doch ein bisschen beeindrucken möchtest. Die saftigen Tomaten mit italienischer Note und einer knusprigen Füllung aus Linsen, Quinoa und Pinienkernen haben es in sich (haha, wortwörtlich). Und sind gleichzeitig ein Crowd-Pleaser: Wer Tomaten mag, mag dieses Rezept!

Sofort zum Rezept

Ich mache diese gefüllten Tomaten gerne als sättigende Beilage zu einem Salat oder, für den grösseren Hunger, mit Bratkartoffeln und Gemüse. Du kannst kreativ werden: Diese gefüllten Ofentomaten lassen sich unendlich kombinieren und schmecken sowohl an sommerlichenen Abenden als auch an grauen, regnerischen Tagen. Und wenn du nicht kreativ werden willst: als Hauptgang passen sie auch 😉

Das Rezept ist ganz einfach, aber braucht ein wenig Vorbereitungszeit. Die Quinoa und Linsen werden gekocht, danach mit Tomatenfruchtfleisch und weiteren Zutaten kurz angebraten und schliesslich in die Tomaten gefüllt. Du kannst dir diesen Prozess erheblich erleichtern, wenn du Quinoa und Linsen «auf Vorrat» kochst. Die halten sich gut ein paar Tage im Kühlschrank und man ist so schneller und effizienter. Vorgekochte Quinoa und Linsen kann man vielseitig einsetzen – Die Quinoa-Reste könntest du zum Beispiel in diesem Chili sin Carne aufbrauchen.

Der schwierigste Schritt im Rezept ist wohl das Aushöhlen der Tomaten. Das braucht etwas Übung, aber so funktioniert es erfahrungsgemäss am besten: Die Deckel von den Tomaten wegschneiden und mit einem kurzen, scharfen Messer vorsichtig das Fruchtfleisch lösen und in 3-4 Stücke schneiden. Dann mit einem kleinen Löffel die Fruchtfleischstücke «weglöffeln». Eventuell die Tomate einmal kehren um die verbliebene Flüssigkeit loszuwerden. Du musst keine Angst haben, die Unterseite der Tomaten kaputt zu machen. Das passiert nicht so schnell, und wenn es doch ein kleines Loch geben sollte, ist es nicht so schlimm: Die Füllung ist ja nicht super flüssig, also auslaufen wird die Tomate nicht. Viel Spass und En Guete!

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Gefüllte Tomaten

Saftige gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit einer Füllung aus knusprigen Linsen, Quinoa und Pinienkernen. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 4 Tomaten (ca. 2 Portionen als Beilage)

Mahlzeit Beilagen, Für Gäste

Vorbereiten 30 Minuten

Backen 30 Minuten

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 40 gr Quinoa (ungekocht)
• 40 gr grüne Linsen (ungekocht)
• 4 grosse, reife Tomaten
• ½-1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL italienische Kräutermischung (getrocknet)
• ½ TL Salz
• Pfeffer, Menge je nach Geschmack
• 1 EL Balsamico Essig

Optionale weitere Zutaten:

• Oliven
• Geraspelte Zucchini
• Spinat
• Rosinen

Vorgehensweise

1. Quinoa und Linsen separat in gesalzenem Wasser gemäss Packungsanleitung kochen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern. Tipp: Quinoa und Linsen kann man sehr gut «auf Vorrat» kochen, ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann blitzschnell in Rezepten wie diesem verwenden!
2. Währenddessen Tomaten waschen, den Deckel wegschneiden und vorsichtig aushöhlen. Am einfachsten geht das, wenn man mit einem kurzen scharfen Messer das Fruchtfleisch löst und dann mit einem Teelöffel herausnimmt. Das Tomatenfruchtfleisch in Stücke schneiden.
3. Zwiebel klein würfeln und Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse pressen.

4. Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

5. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und auf mittelhoher Hitze andünsten, bis sie eine leichte Farbe bekommen.
6. Pinienkerne und italienische Kräuter in die Pfanne geben und während ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren mit andünsten.
7. Dann das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen, Salz hinzugeben, rühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Gekochte und abgetropfte Linsen und Quinoa in die Pfanne geben, Balsamico Essig hinzufügen und gut mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
9. Die ausgehöhlten Tomaten in eine ofenfeste Schale setzen und mit dem Linsen-Quinoa-Gemisch füllen.

10. Im Ofen während 30 Minuten backen.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!