Gefüllte Tomaten
Saftige gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit einer Füllung aus knusprigen Linsen, Quinoa und Pinienkernen. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!
Ergibt: 4 Tomaten (ca. 2 Portionen als Beilage)
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 30 Minuten
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 40 gr Quinoa (ungekocht)
- 40 gr grüne Linsen (ungekocht)
- 4 grosse, reife Tomaten
- ½-1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL italienische Kräutermischung (getrocknet)
- ½ TL Salz
- Pfeffer, Menge je nach Geschmack
- 1 EL Balsamico Essig
Optionale weitere Zutaten:
- Oliven
- Geraspelte Zucchini
- Spinat
- Rosinen
Vorgehensweise
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Quinoa und Linsen separat in gesalzenem Wasser gemäss Packungsanleitung kochen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern. Tipp: Quinoa und Linsen kann man sehr gut «auf Vorrat» kochen, ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann blitzschnell in Rezepten wie diesem verwenden!
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Währenddessen Tomaten waschen, den Deckel wegschneiden und vorsichtig aushöhlen. Am einfachsten geht das, wenn man mit einem kurzen scharfen Messer das Fruchtfleisch löst und dann mit einem Teelöffel herausnimmt. Das Tomatenfruchtfleisch in Stücke schneiden.
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Zwiebel klein würfeln und Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse pressen.
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Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
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In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und auf mittelhoher Hitze andünsten, bis sie eine leichte Farbe bekommen.
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Pinienkerne und italienische Kräuter in die Pfanne geben und während ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren mit andünsten.
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Dann das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen, Salz hinzugeben, rühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
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Gekochte und abgetropfte Linsen und Quinoa in die Pfanne geben, Balsamico Essig hinzufügen und gut mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
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Die ausgehöhlten Tomaten in eine ofenfeste Schale setzen und mit dem Linsen-Quinoa-Gemisch füllen.
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Im Ofen während 30 Minuten backen.