Vegane Minestrone

Minestrone, den italienischen Suppenklassiker, gibt es jetzt auch in vegan. Diese üppige Suppe ist traditionsgemäss gefüllt mit haufenweise Gemüse, Bohnen und Nudeln – da fehlt der Schinken ganz und gar nicht!

Sofort zum Rezept

Die vegane Minestrone eignet sich hervorragend, um liegengebliebenes Gemüse aufzubrauchen. Die Zutaten und Mengenangaben musst du also nicht allzu genau nehmen 😉 Egal, was du noch im Kühlschrank findest – mit hoher Wahrscheinlichkeit wird es in dieser Suppe gut schmecken! Das Gemüse bleibt dabei schön stückig, damit es auch was zu beissen gibt.

Dieses Rezept ist wiederum eins, das ich beim meinem Vater abgeschaut habe. Seit er vor etwa einem Jahr das Kochen für sich entdeckt hat, überrascht er uns immer wieder mit den besten Gerichten. Diese Minestrone gibt es bei meinen Eltern seitdem öfters als unkomplizierten zMittag oder zNacht. Ein anderes Rezept, das ich auch von meinem Vater übernommen habe, ist dieses Spinatrisotto.

Ich serviere die Minestrone meist mit etwas Brot, aber sehr viel braucht es nicht, da die gut gefüllte Suppe an sich schon satt macht! Ich wünsche viel Spass und En Guete!

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Vegane Minestrone

Der gut gefüllte italienische Suppenklassiker: Minestrone mit haufenweise Gemüse, Bohnen und Nudeln. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 4 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten

Küche Italienisch

Gesamtzeit 1 Stunde

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr Lauch
• 200 gr Karotten
• 100 gr Knollensellerie
• 200 gr Zucchini
• ½ Bund Petersilie (frisch)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Thymian (getrocknet oder frisch, grob gehackt)
• 1 l Gemüsebouillon
• 800 gr gehackte Tomaten (aus der Dose; 2 Dosen)
• 100 gr Nudeln (vegan)
• 240 gr Cannelini Bohnen (aus der Dose)
• 200 gr Wirz
• Nach Geschmack Salz, Pfeffer und Tabasco
• Olivenöl

Vorgehensweise

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem Sieb waschen. Die Karotten und die Knollensellerie schälen und klein schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein schneiden. Petersilie grob hacken.
2. In einem grossen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Lauch, Karotten, Knollensellerie und Zucchini beigeben und während ca. 5 Minuten mitdünsten.
3. Petersilie, Thymian und ein Lorbeerblatt beigeben und sofort mit Gemüsebouillon ablöschen. Die gehackten Tomaten (aus der Dosbeigeben und unter gelegentlichem Rühren während 15 Minuten kochen.
4. Nudeln und Cannelini Bohnen beigeben und 5 Minuten weiter kochen.
5. Währenddessen die Wirzblätter waschen und in feinen Streifen schneiden. Zur Suppe geben und 5-10 Minuten weiter kochen, bis der Wirz zerfallen und die Nudeln sowie das Gemüse bissfest sind.
6. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und die Minestrone mit Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!