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Vegane Minestrone

Der gut gefüllte italienische Suppenklassiker: Minestrone mit haufenweise Gemüse, Bohnen und Nudeln. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 4 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten
Küche Italienisch
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 gr Lauch
  • 200 gr Karotten
  • 100 gr Knollensellerie
  • 200 gr Zucchini
  • ½ Bund Petersilie (frisch)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Thymian (getrocknet oder frisch, grob gehackt)
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 800 gr gehackte Tomaten (aus der Dose; 2 Dosen)
  • 100 gr Nudeln (vegan)
  • 240 gr Cannelini Bohnen (aus der Dose)
  • 200 gr Wirz
  • Nach Geschmack Salz, Pfeffer und Tabasco
  • Olivenöl

Vorgehensweise

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem Sieb waschen. Die Karotten und die Knollensellerie schälen und klein schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein schneiden. Petersilie grob hacken.
  2. In einem grossen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Lauch, Karotten, Knollensellerie und Zucchini beigeben und während ca. 5 Minuten mitdünsten.
  3. Petersilie, Thymian und ein Lorbeerblatt beigeben und sofort mit Gemüsebouillon ablöschen. Die gehackten Tomaten (aus der Dosbeigeben und unter gelegentlichem Rühren während 15 Minuten kochen.
  4. Nudeln und Cannelini Bohnen beigeben und 5 Minuten weiter kochen.
  5. Währenddessen die Wirzblätter waschen und in feinen Streifen schneiden. Zur Suppe geben und 5-10 Minuten weiter kochen, bis der Wirz zerfallen und die Nudeln sowie das Gemüse bissfest sind.
  6. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und die Minestrone mit Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken.