Amerikanisch,  Für Gäste,  Geburtstag,  Süsses

Vegane Blueberry Muffins

22. Mai 2019 / 23 Comments

Kennst du sie, diese tollen saftigen Blueberry Muffins, die es in jeder amerikanisch-angehauchten Coffee Place gibt? 😉 Die kann man auch ganz leicht selber machen! Mein Rezept ist einfach, schnell und vegan.

Sofort zum Rezept

Die Muffins sind saftig, luftig und zusammen mit den Blaubeeren ein echter fruchtiger Genuss. Übrigens sind Blaubeeren und Heidelbeeren das Gleiche (wirklich, hab’s auch googlen müssen 😀 ).

Für die veganen Blaubeermuffins verwende ich meine einfache «Kuchenbasis», a.k.a. die wenigen Zutaten, mit welchen jeder vegane Kuchen gelingt: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz als trockene Zutaten und Pflanzenmilch, Öl, Apfelessig und Vanillearoma als nasse Zutaten. Jetzt habe ich dir also mein grösstes Geheimnis verraten und du musst nie mehr für ein Rezept zurückkommen 😉 Mit diesen Zutaten backst du einen gelingsicheren, süssen, luftigen Kuchen – zum Beispiel auch diesen Zwetschgen-Streusel-Kuchen oder diesen dreischichtigen Schokoladekuchen.

Schliesslich mischt du dieser einfachen veganen Kuchenbasis noch die Blaubeeren unter. Ich gebe die Beeren erst beim Füllen in die einzelnen Muffinförmchen zum Teig… Damit alle Muffins ja gleich viele Blaubeeren abbekommen! Viel Spass und En Guete!

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Vegane Blueberry Muffins

Der amerikanische Klassiker: Süsse, luftige bakery-style Muffins mit saftigen Blaubeeren. Zum Vernaschen! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses
Küche Amerikanisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten

  • 50-60 gr Blaubeeren
  • 125 gr Weissmehl
  • 75 gr Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • Eine Prise Salz
  • 125 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
  • 50 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • ½ TL Vanillearoma
  • ½ TL Apfelessig

Vorgehensweise

  1. Blaubeeren waschen und beiseitestellen.
  2. Den Backofen auf 180C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.
  3. Die trockenen Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
  4. Die nassen Zutaten für den Teig (pflanzliche Milch, Öl, Vanillearoma und Apfelessig) in eine grosse Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
  5. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Mischung geben und mit einem Löffel mischen.
  6. Den Teig und die Blaubeeren in Förmchen füllen. Darauf achten, dass die Blaubeeren gut über die Förmchen verteilt werden.
  7. Während 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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Vegane Blueberry Muffins

Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir die veganen Blueberry Muffins gefallen haben. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!

Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!

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23 Comments

  • Anja
    16. August 2023 at 13:18 Antworten

    Tolles, unkompliziertes Rezept und dazu noch so lecker! Vielen Dank 🙂 Ich habe noch ein Topping mit Blaubeerpürree und Margarine verwendet und dadurch wunderbare Cupcakes erhalten!

  • Sonja Grossenbacher
    18. Januar 2023 at 18:01 Antworten

    Sensationell sind sie geworden. Fluffig, leicht und fein im Geschmack.Auch optisch super!! Wir haben ein wenig mehr Beeren verwendet;-)

  • Flina
    19. August 2022 at 9:30 Antworten

    Guten morgen!
    Wow diese Muffins sehen ja fantastisch aus! Die muss ich gleich ausprobieren.
    Wie lange halten denn Muffins so im Allgemeinen? Ich frage mich gerade, ob ich die heute schon für das Fest morgen Nachmittag backen kann. Aber das sollte ja schon gehen oder?
    Auf jeden Fall schon mal danke für das Rezept, ich verschwinde gleich in die Küche;)

    • Annebelle
      19. August 2022 at 11:20 Antworten

      Hi liebe Flina, ja das ist überhaupt kein Problem! Du kannst sie gut heute schon machen und morgen servieren 🙂 Dafür musst du sie auch nicht unbedingt in den Kühlschrank stellen. Wenn du sie noch länger aufbewahren möchtest, dann klappt das im Kühlschrank einige Tage (ca. 5 Tage)! Liebe Grüsse und viel Spass!

  • Bettina Lautenschläger
    6. September 2021 at 14:52 Antworten

    Die besten Blaubeermuffins überhaupt!!!!
    Meine Arbeitskollegen waren begeistert und als ich (nach dem Essen!!!😅) sagte, dass die Muffins vegan waren, blickte ich in erstaunte Gesichter….🥰🥰🥰

    • Annebelle
      4. Mai 2021 at 13:35 Antworten

      Liebe Paulina – du kannst ihn mit Zitronensaft ersetzen. Oder einfach weglassen, das sollte auch gut funktionieren 🙂

  • Dari
    16. Juni 2020 at 20:24 Antworten

    Okay, also normalerweise backe ich nicht viel und wenn doch, dann bewerte ich die Rezepte danach nicht, aber die Muffins sind der Hammer. Habe auch schon die doppelte Menge für einen Kuchen genommen und er ist genauso lecker geworden. Super saftig und fluffig 💪🏼💕

  • Nora
    6. Juni 2020 at 17:47 Antworten

    Bestes veganes Blaubeermuffin-Rezept! Ich liebe es ❤️✨30 min insgesamt, sogar mit Backen und Teig naschen ;-)vGeht auch super mit Dinkelmehl

    • Annebelle
      6. Juni 2020 at 18:17 Antworten

      Liebe Nora, vielen vielen Dank! Ja genau, Teig naschen gehört dazu 🙂 Danke für deine Rückmeldung. Liebe Grüsse & lass sie dir schmecken!

  • Lydia
    18. April 2020 at 12:44 Antworten

    Hab die Muffins heute gebacken, wirklich ein super Rezept! Total einfach und sie sind sowas von lecker geworden! Der Teig geht toll auf und ist dann sehr fluffig und saftig, einfach genial. 🙂

    • Annebelle
      31. März 2020 at 20:58 Antworten

      Liebe Tanja, mhmmm mit Dinkelmehl schmecken sie bestimmt auch super! Danke für den Tipp 😉 Es freut mich, dass die Muffins dir gefallen haben! Liebe Grüsse, Annebelle

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