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Vegane Blueberry Muffins

Der amerikanische Klassiker: Süsse, luftige bakery-style Muffins mit saftigen Blaubeeren. Zum Vernaschen! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses
Küche Amerikanisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten

  • 50-60 gr Blaubeeren
  • 125 gr Weissmehl
  • 75 gr Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • Eine Prise Salz
  • 125 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
  • 50 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • ½ TL Vanillearoma
  • ½ TL Apfelessig

Vorgehensweise

  1. Blaubeeren waschen und beiseitestellen.
  2. Den Backofen auf 180C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.
  3. Die trockenen Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
  4. Die nassen Zutaten für den Teig (pflanzliche Milch, Öl, Vanillearoma und Apfelessig) in eine grosse Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
  5. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Mischung geben und mit einem Löffel mischen.
  6. Den Teig und die Blaubeeren in Förmchen füllen. Darauf achten, dass die Blaubeeren gut über die Förmchen verteilt werden.
  7. Während 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.