Couscous-Salat

Wenn ich Salat esse, muss es ein richtiger Salat sein. Damit meine ich keine traurigen grünen Salatblättchen mit ein paar Tomatenschnitzen! Stattdessen muss der Salat erfrischend und sättigend sein, Geschmack sowie Biss haben und er darf trotzdem nicht schwer auf dem Magen liegen. Du ahnst es schon: dieser Couscous-Salat erfüllt alle Kriterien!

Sofort zum Rezept

Dieses Rezept kombiniert erfrischendes Gemüse (Gurke, Tomate) mit Couscous und sorgt mit Kichererbsen, Cranberries und Minze für ein orientalisches Flair. Ein bisschen Crunch darf natürlich nicht fehlen, also lass auf keinen Fall die Mandeln (oder Pinienkerne) weg!

Weisst du, was an diesem Salat das Allerbeste ist? Du kannst alles hinzufügen, was du in deinem Kühlschrank findest. Wie wäre es zum Beispiel mit Peperoni, Oliven, Avocado, Karotten, Zwetschgen, Datteln, Rosinen? Egal, welches Gemüse du magst / nicht magst oder welchen Kühlschrankinhalt du noch aufbrauchen musst… in diesem Couscous-Salat wirst du alles los. Ein perfektes Rezept zur Resteverwertung! Genauso kannst du auch die beschriebenen Zutaten austauschen, wenn sie dir nicht schmecken. Man kann bei diesem Salat nicht viel falsch machen (solche Rezepte haben wir am Liebsten, oder?).

Am besten schmeckt dieser Couscous-Salat an einem warmen Sommertag, bei einem Picknick im Freien oder an einem sommerlichen Grillabend. Ein bisschen realistischer ist vielleicht ein schneller Büro-Lunch… auch dafür eignet er sich hervorragend!

Der Couscous-Salat lässt sich gut vorbereiten – Es gibt sogar böse Zungen, die behaupten, der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil das Dressing dann schön einziehen konnte. Ich packe mir diesen Salat gerne ein als Lunch zum Mitnehmen für die Arbeit oder auf Reisen. Somit… nehme dieses Rezept und stelle damit an, was immer du möchtest (…und berichte darüber!). Viel Spass und En Guete!

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Couscous-Salat

Erfrischender Couscous-Salat mit orientalischem Touch. Perfekt für warme Sommertage oder als Lunch zum Mitnehmen für die Arbeit. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 4 Portionen (als Mahlzeit)

Mahlzeit Feierabendrezepte, Hauptmahlzeiten, Salat

Küche Orientalisch

Gesamtzeit 20 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

• 240 gr Couscous (ungekocht)
• 250 ml Gemüsebouillon
• 20 gr Mandeln (geschält; alternativ Pinienkerne)
• 1 Bundzwiebel
• ½ Gurke
• 1 Tomate
• 1 Chilischote
• 3-4 EL gekochte Kichererbsen (ich verwende welche aus der Dose)
• 15 gr getrocknete Cranberries
• 2-3 Stängel frische Minze (optional)

Für das Dressing:

• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack

Weitere Zutaten zur Ergänzung oder Abwechslung:

• Peperoni
• Oliven
• Avocado
• Karotten
• Pflaumen
• Datteln
• Rosinen

Vorgehensweise

1. Die Gemüsebouillon in einem kleinen Topf kurz aufkochen, den Couscous hinzufügen und rühren. Dann den Herd ausschalten und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln in grobe Stücke hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie braun werden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Bundzwiebel waschen, eventuell die Enden wegschneiden, und die Bundzwiebel in kleine Ringe schneiden. Gurke und Tomate waschen und würfeln.
4. Chilischote waschen, Enden wegschneiden, halbieren, mit einem spitzen Messer die Kerne herauskratzen, und in kleine Streifen schneiden. Die Minzblätter von ihren Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Die Kichererbsen und Cranberries in eine Salatschüssel geben und die vorbereiteten Zutaten (geröstete Mandeln, Bundzwiebel, Gurke, Tomate, Chilischote, Minze) hinzufügen. Den gekochten Couscous mit einer Gabel auflockern, hinzufügen und mischen.
6. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Tasse mischen. Das Dressing in den Couscous-Salat geben, mischen, und je nach Geschmack mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Salat bei Bedarf noch kurz in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.
8. Man kann diesen Salat mit allem möglichen Gemüse variieren, er ist also super zur «Resteverwertung». Der Salat eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen und unterwegs Essen!

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!