Penne mit veganer Spinat-Frischkäse-Sauce

Dieses Rezept für eine cremige Spinatsauce mit veganer Kräuterfrischkäse und knusprigen Tofuwürfeln habe ich entwickelt, um eine würdige Alternative zu bieten für die nicht-vegane Variante mit Speckwürfeln, die meine Mama immer gemacht hat. Und ich kann mit gutem Gewissen sagen: Das ist mir gelungen! Die Sauce schmeckt hervorragend zu Pasta.

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Zudem ist dieses Pastagericht ein tolles Feierabendrezept, da du insgesamt nur 30 Minuten brauchst, um das Ganze zuzubereiten. Und was gibt’s besseres als ein Teller voller wohltuender, warmer Pasta nach einem langen Arbeitstag? 🙂

Besonders die knusprigen Tofuwürfel sind ein Highlight! Die Kombination aus Räuchertofu und Flüssigrauch ist wirklich der Hammer und erinnert tatsächlich stark an Speckwürfel (vor allem, da sie im Ofen knusprig gebacken werden). Der Flüssigrauch ist zwar optional (es schmeckt auch ohne!) aber sehr empfehlenswert. Du findest Flüssigrauch zum Beispiel im Globus.

Alle anderen Zutaten sind unkompliziert und gut auffindbar. Es gibt jedoch zwei Zutaten, die ich hier noch hervorheben möchte:

• Ich liebe den veganen Kräuterfrischkäse von Simply V, sehr empfehlenswert und erhältlich zum Beispiel im Coop
• Ich habe hier die Reispenne von Reishunger verwendet, die mir kostenlos zugeschickt wurden. Mit dem Code avobelle10 bekommst du 10% Rabatt auf deine Bestellung bei Reishunger – dort erwartet dich ein überraschend vielfältiges Reisangebot! Die Penne aus Vollkornreis finde ich persönlich etwas gewöhnungsbedürftig – sie haben einen zarten Biss und nehmen etwas weniger Geschmack auf als Weizenpasta. Probieren lohnt sich trotzdem!

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Penne mit veganer Spinat-Frischkäse-Sauce

Cremige Spinatsauce mit knusprigen Tofuwürfeln - ein köstliches veganes Pastarezept!

Ergibt: ca. 2 Portionen

Mahlzeit Feierabendrezepte, Hauptmahlzeiten

Gesamtzeit 30 Minuten

Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die knusprigen Tofuwürfel:

• 125 gr Räuchertofu
• Etwas Salz
• Etwas Flüssigrauch (optional; gibt es beispielsweise im Globus)

Für die Pasta:

• 180 gr Penne (oder andere Teigwaren)
• 250 gr Tiefkühl-Blattspinat
• 75 gr veganer Kräuterfrischkäse
• 250 ml Gemüsebouillon
• 0.5 TL Paprikapulver
• (Viel) Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorgehensweise

1. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
2. 250 gr Tiefkühlspinat in einem Topf bei niedriger Hitze auftauen lassen (siehe auch die Packungsanleitung).
3. 125 gr Räuchertofu in 5 mm Würfel schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Leicht salzen und (optional) mit 3-4 Sprühstösse Flüssigrauch einsprühen.
4. Die Tofuwürfel während 15 Minuten im Ofen knusprig backen.
5. 180 gr Penne in gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschliessend abtropfen und wieder zurück in den Topf geben.
6. Währenddessen den aufgetauten Spinat zusammen mit 75 gr veganer Kräuterfrischkäse in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
7. Das Spinatgemisch zurück in den Topf geben und mit 250 ml Gemüsebouillon aufkochen. Während ca. 5 Minuten einköcheln. Die Sauce mit 0.5 TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer ordentlich würzen und abschmecken.
8. Die knusprigen Tofuwürfel unterrühren und die Sauce anschliessend zu den abgetropften Penne geben. Unter vorsichtigem Rühren kurz zusammen erhitzen.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!