Vegane Erdbeertorte (1. August)

Am 1. August, dem Schweizer Nationalfeiertag, muss natürlich etwas Aussergewöhnliches her. Deshalb habe ich mir eine vegane Frischkäse-Torte mit Erdbeeren vorgeknüpft. Ja, das hast du richtig gehört. Eine Torte mit Frischkäse. Aber vegan. Los geht’s!

Sofort zum Rezept

Ich freue mich so sehr, dass es immer mehr richtig gute vegane Ersatzprodukte gibt. Vegane Dessertkreationen mit Cashewnüssen und Seidentofu schmecken zwar auch super, aber mit dem Aufkommen von veganem (aufschlagbarem!) Rahm, veganem Frischkäse und veganem Butter (nicht etwa Margarine) wird es immer einfacher, bestehende Rezepte in vegane Rezepte umzuwandeln. Dieses Rezept basiert – etwas abgewandelt – beispielsweise auf einer Frischkäse-Torte, die meine Mama immer mit Kirschen zubereitet.

Da ja von den erwähnten veganen Ersatzprodukten mittlerweile eine grosse Vielfalt auf dem Markt ist, jedoch mit vielen kleinen Unterschieden, findest du hier genau diejenigen, die ich verwende (komplett unbezahlt!). Mit diesen Produkten habe ich die vegane Torte getestet:

• vegane Butter: Naturli Bio streichzarter Block, gibt’s im Coop
• veganer aufschlagbarer Rahm: Soja Cuisine, gibt’s im Migros
• veganer Frischkäse: YOLO vegan natural spread, gibt’s im Coop oder Soyananda vegane BioAlternative zu Rahm-Frischkäse, gibt’s im Alnatura
• pflanzliches Geliermittel mit Agar Agar: Biovegan Agaranta, gibt’s im Alnatura oder z.B. hier online

Diese Erdbeertorte verlangt dir zwar etwas Arbeit ab, aber es lohnt sich! Da werden alle am 1. August staunen – erstens, weil sie so toll aussieht, und zweitens, weil eine Frischkäsetorte auch in veganer Ausführung genauso himmlisch schmecken kann! Wieso also tierische Produkte verwenden, wenn es ohne genauso gut funktioniert? Ich erlaube mir also das Kompliment an mich selbst, dass dies das beste 1. August-Rezept überhaupt ist! 🙂 Viel Spass und En Guete!

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Vegane Erdbeertorte (1. August)

Am Schweizer Nationalfeiertag muss etwas Aussergewöhnliches her. Diese Frischkäsetorte mit Erdbeeren ist genau das! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: eine runde Kuchenform mit 24 cm Durchmesser

Mahlzeit 1. August, Für Gäste, süsses

Vorbereiten 2 Stunden

Backen 20 Minuten

Über Nacht kühlen 10 Stunden

Portionen 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:

• 225 gr Weissmehl
• 150 gr vegane Butter
• 50 gr Zucker
• Eine Prise Salz
• 1-2 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)

Für die Frischkäseschicht:

• 250 ml veganer aufschlagbarer Rahm
• Rahmhalter (Sahnesteif) für 250 ml Rahm (bei mir 1 Päckchen à 9 gr)
• 150 gr veganer Frischkäse nature
• 100 gr Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 gr)
• 4 gr pflanzliches Geliermittel mit Agar Agar (Achtung: nicht 1:1 mit reinem Agar Agar ersetzen)
• 50 ml kaltes Wasser

Für die Erdbeerschicht:

• 250 gr frische Erdbeeren
• 3 gr pflanzliches Geliermittel mit Agar Agar (Achtung: nicht 1:1 mit reinem Agar Agar ersetzen)
• 50 ml kaltes Wasser
• 15 gr Zucker
• ½ EL Zitronensaft

Vorgehensweise

1. 225 gr Weissmehl, 150 gr vegane Butter, 50 gr Zucker und eine Prise Salz zusammen in eine Schüssel geben. Mit den Fingern die Butter zerreiben und zu einem Teig vermischen, möglichst ohne zu kneten. Bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser beigeben.

2. Den Teig während 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

3. Eine runde Backform (Springform, 24 cm) mit Backpapier auslegen und den gekühlten Teig mit den Händen in die Form drücken, um einen gleichmässigen Boden zu machen.

4. Die Kuchenform mit dem Teigboden wiederum während 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

5. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

6. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und während 20 Minuten backen. Der Boden sollte nach dem Backen noch eher blass aussehen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

7. 250 ml veganen Rahm sowie 9 gr Rahmhalter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer ca. 5 Minuten steif schlagen. Der Rahm sollte sich nicht mehr bewegen, wenn du die Schüssel kippst. In den Kühlschrank stellen.

8. In einer weiteren Schüssel 150 gr veganen Frischkäse, 100 gr Zucker und 8 gr Vanillezucker kombinieren. Mit dem Mixer glattrühren. Beiseitestellen.

9. In einem kleinen Topf 4 gr Geliermittel und 50 ml kaltes Wasser mit einem Löffel glattrühren. Dann aufkochen und während 1-2 Minuten unter Rühren leicht köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. 2-3 Minuten abkühlen lassen.

10. Einen Löffel vom Frischkäsegemisch zur Gelier-Flüssigkeit geben und rasch unterrühren. Danach das Ganze in die Schüssel zum restlichen Frischkäsegemisch geben und gut verrühren.

11. Den aufgeschlagenen Rahm aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

12. Die Creme auf den (kalten!) Tortenboden verteilen und glattstreichen.
13. Über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen.
14. Am nächsten Tag 250 gr Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden.
15. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und die Erdbeerscheiben auf der Torte verteilen, dabei in der Mitte ein Kreuz freilassen. Am besten geht das, wenn du ein Kreuz aus Papier ausschneidest und auf die Torte legst. Die Torte mit den Erdbeeren wieder in den Kühlschrank stellen.

16. In einem kleinen Topf 3 gr Geliermittel und 50 ml kaltes Wasser glattrühren. 15 gr Zucker und ½ EL Zitronensaft beigeben. Dann aufkochen und während 2-5 Minuten unter Rühren leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit eindickt. 2-3 Minuten abkühlen lassen.

17. Die Gelier-Flüssigkeit mit einem Backpinsel vorsichtig auf die Erdbeeren streichen. Nicht zu dick auftragen.
18. Die Torte vor dem Servieren nochmals 1-2 Stunden kühlen.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!