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Vegane Erdbeertorte (1. August)

Am Schweizer Nationalfeiertag muss etwas Aussergewöhnliches her. Diese Frischkäsetorte mit Erdbeeren ist genau das! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: eine runde Kuchenform mit 24 cm Durchmesser

Mahlzeit 1. August, Für Gäste, süsses
Vorbereiten 2 Stunden
Backen 20 Minuten
Über Nacht kühlen 10 Stunden
Portionen 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:

  • 225 gr Weissmehl
  • 150 gr vegane Butter
  • 50 gr Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 1-2 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)

Für die Frischkäseschicht:

  • 250 ml veganer aufschlagbarer Rahm
  • Rahmhalter (Sahnesteif) für 250 ml Rahm (bei mir 1 Päckchen à 9 gr)
  • 150 gr veganer Frischkäse nature
  • 100 gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 gr)
  • 4 gr pflanzliches Geliermittel mit Agar Agar (Achtung: nicht 1:1 mit reinem Agar Agar ersetzen)
  • 50 ml kaltes Wasser

Für die Erdbeerschicht:

  • 250 gr frische Erdbeeren
  • 3 gr pflanzliches Geliermittel mit Agar Agar (Achtung: nicht 1:1 mit reinem Agar Agar ersetzen)
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 15 gr Zucker
  • ½ EL Zitronensaft

Vorgehensweise

  1. 225 gr Weissmehl, 150 gr vegane Butter, 50 gr Zucker und eine Prise Salz zusammen in eine Schüssel geben. Mit den Fingern die Butter zerreiben und zu einem Teig vermischen, möglichst ohne zu kneten. Bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser beigeben.

  2. Den Teig während 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

  3. Eine runde Backform (Springform, 24 cm) mit Backpapier auslegen und den gekühlten Teig mit den Händen in die Form drücken, um einen gleichmässigen Boden zu machen.

  4. Die Kuchenform mit dem Teigboden wiederum während 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

  5. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

  6. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und während 20 Minuten backen. Der Boden sollte nach dem Backen noch eher blass aussehen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

  7. 250 ml veganen Rahm sowie 9 gr Rahmhalter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer ca. 5 Minuten steif schlagen. Der Rahm sollte sich nicht mehr bewegen, wenn du die Schüssel kippst. In den Kühlschrank stellen.

  8. In einer weiteren Schüssel 150 gr veganen Frischkäse, 100 gr Zucker und 8 gr Vanillezucker kombinieren. Mit dem Mixer glattrühren. Beiseitestellen.

  9. In einem kleinen Topf 4 gr Geliermittel und 50 ml kaltes Wasser mit einem Löffel glattrühren. Dann aufkochen und während 1-2 Minuten unter Rühren leicht köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. 2-3 Minuten abkühlen lassen.

  10. Einen Löffel vom Frischkäsegemisch zur Gelier-Flüssigkeit geben und rasch unterrühren. Danach das Ganze in die Schüssel zum restlichen Frischkäsegemisch geben und gut verrühren.

  11. Den aufgeschlagenen Rahm aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

  12. Die Creme auf den (kalten!) Tortenboden verteilen und glattstreichen.
  13. Über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen.
  14. Am nächsten Tag 250 gr Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden.
  15. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und die Erdbeerscheiben auf der Torte verteilen, dabei in der Mitte ein Kreuz freilassen. Am besten geht das, wenn du ein Kreuz aus Papier ausschneidest und auf die Torte legst. Die Torte mit den Erdbeeren wieder in den Kühlschrank stellen.

  16. In einem kleinen Topf 3 gr Geliermittel und 50 ml kaltes Wasser glattrühren. 15 gr Zucker und ½ EL Zitronensaft beigeben. Dann aufkochen und während 2-5 Minuten unter Rühren leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit eindickt. 2-3 Minuten abkühlen lassen.

  17. Die Gelier-Flüssigkeit mit einem Backpinsel vorsichtig auf die Erdbeeren streichen. Nicht zu dick auftragen.
  18. Die Torte vor dem Servieren nochmals 1-2 Stunden kühlen.