Streusel Muffins mit Johannisbeeren

Die besten Rezepte sind solche, die einfach, schnell und vielseitig einsetzbar sind! Diese Streuselmuffins erfüllen also alle Kriterien: Mit unkomplizierten Zutaten zauberst du innerhalb von kurzer Zeit herrliche vegane Muffins mit einer Frucht deiner Wahl (ich habe mich hier für Johannisbeeren entschieden).

Sofort zum Rezept

Das Rezept für diese Crumble Muffins hatte ich vor einer Weile spontan in meinen Instagram Stories geteilt. Damals habe ich sie mit Rhabarber gebacken. Da die Streusel Muffins so gut ankamen, musste natürlich ein «offizielles» Rezept auf dem Blog her. Hier mit Johannisbeeren (oder Trübeli, wie die Schweizer sagen 🙂 ). Die Muffins funktionieren auch mit anderen Früchten, zum Beispiel:

• Heidelbeeren
• Erdbeeren
• Himbeeren
• Apfel
• Zwetschgen / Pflaumen
• …

Weitere Ideen gerne in einen Kommentar reinschreiben – dann probiere ich deine Variante auch mal aus! 🙂

Damit die Streuselhaube so richtig gut klappt, achte ich immer auf die folgenden zwei Punkte:

• «Richtige» Streusel kneten – gib dich nicht mit einer sandigen / mehligen Konsistenz zufrieden! Dann gibt es nämlich keine knusprigen Streusel. Wenn der Teig sich nicht so gut zu Streuseln formen lässt, gebe ich immer ein wenig kaltes Wasser bei (nur wenig aufs Mal).
• Die Streusel auf den Muffins etwas andrücken – damit sie nicht einfach runterfallen beim oder nach dem Backen.

Ich bin mir sicher, diese Crumble Muffins – mit dem fluffigen Kuchen, der sauren Johannisbeer-Schicht und den süssen, knusprigen Streuseln – werden dir gefallen! Bei mir sind sie definitiv zu einem Go-To Rezept geworden, dass ich beliebig abwandle mit verschiedenen Füllungen. Viel Spass und En Guete!

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Streusel Muffins mit Johannisbeeren

Fruchtige vegane Muffins mit knusprigen Streuseln; total vielseitig, da mit jeder Frucht kombinierbar! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses

Vorbereiten 30 Minuten

Backen 25 Minuten

Portionen 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

• 125 gr Johannisbeeren
• 125 gr Weissmehl
• 75 gr weisser Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
• 50 ml pflanzliches Öl (ich verwende Rapsöl)
• ½ TL Vanillearoma

Für die Streusel:

• 75 gr Weissmehl
• 30 gr weisser Zucker
• 35 gr vegane Butter
• Wenig kaltes Wasser

Vorgehensweise

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

2. Die Johannisbeeren waschen und von den Zweigen lösen.
3. Die trockenen Zutaten für den Teig (125 gr Mehl, 75 gr Zucker, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
4. Die nassen Zutaten für den Teig (125 ml pflanzliche Milch, 50 ml Öl und ½ TL Vanillearoma) in einer zweiten Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
5. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Masse geben und mit einem Löffel mischen. Den Teig in die Förmchen füllen.
6. 35 gr vegane Butter in kleinen Stückchen mit 75 gr Mehl und 30 gr Zucker zu Streuseln kneten. Bei Bedarf wenig kaltes Wasser beigeben.

7. Die Johannisbeeren auf den Teig in die Förmchen geben und mit Streuseln bedecken. Leicht andrücken.

8. Ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel ein wenig goldbraun färben. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

9. Die Muffins können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir die Streusel Muffins mit Johannisbeeren gefallen haben. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!

Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!