Veganer Rhabarber-Käsekuchen im Glas

Ich hege eine grosse Liebe für Desserts im Glas – vor allem, wenn es «Kuchen im Glas» ist. Ein solcher Dessert ist nämlich erstens einfach zu machen und zweitens toll zum Auslöffeln! Diese frühlingshafte Variante punktet mit einem einfachen, knusprigen Keksboden, einer cremigen Frischkäseschicht und erfrischendem, süss-säuerlichem Rharbarber. Alles vegan natürlich!

Sofort zum Rezept

Dieses Rezept gehört zu den sehr einfachen. Du benötigst dafür nur 6 Zutaten, ein Küchenmaschine und eine Pfanne. Danach werden die Gläschen in den Kühlschrank gestellt, bis sie schön kalt sind, und das war’s dann auch schon. So einfach ist es also, einen umwerfenden veganen Nachtisch zu zaubern – mit welchem du auch Gäste garantiert begeisterst!

Für den Keksboden machen wir’s uns am einfachsten: Da kommen Kekse und ein wenig veganer Frischkäse rein. Ich verwende Digestives – die gibt’s im Supermarkt zu kaufen und sind komplett vegan (die Nature-Variante!). Für die Frischkäseschicht nehme ich wiederum veganen Frischkäse und Seidentofu (gibt’s beides in grösseren Supermärkten) – erfahrungsgemäss die perfekte Kombination für eine cremig weiche Käsekuchen-Schicht. Und nein, keine Sorge, den Tofu schmeckt man nicht raus 🙂

Liebst du Rhabarber auch so sehr? So kurz wie die Rhabarber-Saison dauert, muss man sie ausnutzen! Ich koche aus Rhabarber am liebsten Kompott und esse ihn im (veganen) Joghurt oder eben in Desserts wie diesen. Die süss-säuerliche Geschmackskombi ist nicht zu toppen 😀

Suchst du einen ähnlichen Dessert im Glas, der aber etwas leichter, beziehungsweise sogar gesund ist? Dann schaue dir doch mal meine Mango Creme mit Crumble an, die könnte dir gefallen 🙂 Viel Spass und En Guete!

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Veganer Rhabarber-Käsekuchen im Glas

Ein frühlingshafter Dessert im Glas mit einfachem Keksboden, zartschmelzender veganer Frischkäseschicht und erfrischendem Rhabarber!

Ergibt: 6 Gläschen à 80 ml

Mahlzeit Für Gäste, süsses

Gesamtzeit 45 Minuten

Portionen 6 Gläschen à 80 ml

Zutaten

Für den Boden:

• 6 Digestives Kekse (ca. 90 gr)
• 30 gr veganer Frischkäse

Für die Creme:

• 150 gr Seidentofu (keinen normalen Tofu verwenden!)
• 150 gr veganer Frischkäse
• 50 gr Zucker
• ½ TL Bourbon Vanillepulver (gibt es zum Beispiel im Coop oder im Migros; alternativ Vanilleschote auskratzen)

Für den Rhabarberkompott:

• 300 gr frische Rhabarber (ca. 2 Stängel)
• 2 EL Zucker
• ½ TL Bourbon Vanillepulver

Vorgehensweise

1. Für den Boden die Kekse und den veganen Frischkäse in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine krümelige, klebrige Masse entstanden ist.
2. Die Masse in 6 kleine Dessertgläschen geben und andrücken. Die Gläschen in den Kühlschrank stellen.
3. Die Küchenmaschine kurz sauber machen und danach mit Seidentofu, veganem Frischkäse, Zucker und Vanillepulver füllen, um die Creme-Schicht zu machen.
4. Gut mixen, bis die Masse einheitlich und cremig ist. Dies könnte einige Minuten dauern und vielleicht hilft es, die Creme zwischendurch zu rühren und allfällige Stückchen nach unten zu schieben. Sichergehen, dass gar keine Stückchen oder Klümpchen mehr da sind.
5. Die Creme in die Gläschen, auf den Boden, füllen und wiederum in den Kühlschrank stellen.
6. Rhabarber rüsten (waschen, Enden wegschneiden, bei Bedarf dicke, fasrige Haut entfernen) und in 0.5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Geschnittene Rhabarber zusammen mit dem Zucker und Vanillepulver in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren während 15 Minuten köcheln.
8. Rhabarberkompott etwas abkühlen lassen, danach in die Gläschen geben und im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Kalt servieren.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!