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Veganer Rhabarber-Käsekuchen im Glas

Ein frühlingshafter Dessert im Glas mit einfachem Keksboden, zartschmelzender veganer Frischkäseschicht und erfrischendem Rhabarber!


Ergibt: 6 Gläschen à 80 ml

Mahlzeit Für Gäste, süsses
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 6 Gläschen à 80 ml

Zutaten

Für den Boden:

  • 6 Digestives Kekse (ca. 90 gr)
  • 30 gr veganer Frischkäse

Für die Creme:

  • 150 gr Seidentofu (keinen normalen Tofu verwenden!)
  • 150 gr veganer Frischkäse
  • 50 gr Zucker
  • ½ TL Bourbon Vanillepulver (gibt es zum Beispiel im Coop oder im Migros; alternativ Vanilleschote auskratzen)

Für den Rhabarberkompott:

  • 300 gr frische Rhabarber (ca. 2 Stängel)
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Bourbon Vanillepulver

Vorgehensweise

  1. Für den Boden die Kekse und den veganen Frischkäse in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine krümelige, klebrige Masse entstanden ist.
  2. Die Masse in 6 kleine Dessertgläschen geben und andrücken. Die Gläschen in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Küchenmaschine kurz sauber machen und danach mit Seidentofu, veganem Frischkäse, Zucker und Vanillepulver füllen, um die Creme-Schicht zu machen.
  4. Gut mixen, bis die Masse einheitlich und cremig ist. Dies könnte einige Minuten dauern und vielleicht hilft es, die Creme zwischendurch zu rühren und allfällige Stückchen nach unten zu schieben. Sichergehen, dass gar keine Stückchen oder Klümpchen mehr da sind.
  5. Die Creme in die Gläschen, auf den Boden, füllen und wiederum in den Kühlschrank stellen.
  6. Rhabarber rüsten (waschen, Enden wegschneiden, bei Bedarf dicke, fasrige Haut entfernen) und in 0.5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
  7. Geschnittene Rhabarber zusammen mit dem Zucker und Vanillepulver in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren während 15 Minuten köcheln.
  8. Rhabarberkompott etwas abkühlen lassen, danach in die Gläschen geben und im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Kalt servieren.