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Streusel Muffins mit Johannisbeeren
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Streusel Muffins mit Johannisbeeren

Fruchtige vegane Muffins mit knusprigen Streuseln; total vielseitig, da mit jeder Frucht kombinierbar! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 25 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

  • 125 gr Johannisbeeren
  • 125 gr Weissmehl
  • 75 gr weisser Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
  • 50 ml pflanzliches Öl (ich verwende Rapsöl)
  • ½ TL Vanillearoma

Für die Streusel:

  • 75 gr Weissmehl
  • 30 gr weisser Zucker
  • 35 gr vegane Butter
  • Wenig kaltes Wasser

Vorgehensweise

  1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

  2. Die Johannisbeeren waschen und von den Zweigen lösen.
  3. Die trockenen Zutaten für den Teig (125 gr Mehl, 75 gr Zucker, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
  4. Die nassen Zutaten für den Teig (125 ml pflanzliche Milch, 50 ml Öl und ½ TL Vanillearoma) in einer zweiten Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
  5. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Masse geben und mit einem Löffel mischen. Den Teig in die Förmchen füllen.
  6. 35 gr vegane Butter in kleinen Stückchen mit 75 gr Mehl und 30 gr Zucker zu Streuseln kneten. Bei Bedarf wenig kaltes Wasser beigeben.

  7. Die Johannisbeeren auf den Teig in die Förmchen geben und mit Streuseln bedecken. Leicht andrücken.

  8. Ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel ein wenig goldbraun färben. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  9. Die Muffins können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.