Gesunde Frühstücksmuffins

Kuchen zum Frühstück, aber ohne schlechtes Gewissen und ohne Zuckerschock? Ja, das geht. Diese veganen Frühstücksmuffins sind nicht nur fluffig und total lecker, sondern auch gesund. Zudem lassen sie sich gut für ein paar Tage vorbereiten. Dann musst du dich am Morgen nur vom Bett zum Frühstückstisch bewegen – und wirst dich fragen, ob du immer noch im Traum bist 😉

Sofort zum Rezept

Für dieses Rezept schwebten mir Müesli-Muffins vor Augen. Entsprechend röste ich im Rezept ein paar Haferflocken und Mandelstifte goldbraun an, die als knuspriges «Granola» im Teig und als Topping für den nötigen Crunch sorgen! Zudem ein paar Cranberries – und fertig sind die gesunden Frühstücksmuffins!

Die Muffins kommen ohne Zucker aus. Für die Süsse sorgen eine reife Banane (die man aber kaum bis gar nicht schmeckt) und etwas Agavendicksaft. Den Agavendicksaft kannst du übrigens auch weglassen, wenn du es lieber weniger süss hast. Die beiden Gewürze Zimt und Vanille sorgen zusätzlich für einen natürlichen süsslichen Geschmack, ohne dass man sie stark herausschmeckt.

Als Mehl verwende ich in diesem Rezept Hafermehl und Dinkelmehl. Ersteres stelle ich ganz einfach selbst her, indem ich Haferflocken im Mixer zerkleinere. Diese beiden Mehle sorgen für etwas mehr «Biss» und machen die Muffins kompakter, als sie mit Weissmehl wären. Selbstverständlich kannst du je nach Geschmack stattdessen auch Weissmehl verwenden!

Mit diesen Breakfast Muffins zeigt sich mal wieder: Leckeres, gesundes Frühstück geht auch vegan. Suchst du weitere vegane Frühstücksinspirationen? Wie wäre es mit diesen zusätzlichen veganen Frühstücksideen? Viel Spass und En Guete!

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Gesunde Frühstücksmuffins

Ein fluffiges, süsses aber doch gesundes Frühstück? Diese Frühstücksmuffins sind ein wahrer Genuss am Morgen. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Snacks, zMorge

Vorbereiten 45 Minuten

Backen 20 Minuten

Portionen 6 Muffins

Zutaten

• 25 gr + 50 gr Haferflocken
• 25 gr Mandelstifte
• 75 gr Dinkelmehl
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Bourbon Vanillepulver (gibt es zum Beispiel im Coop oder im Migros; alternativ Vanilleschote auskratzen)
• Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 25 gr + 15 gr Cranberries
• 1 sehr reife Banane (ca. 100 gr ohne Schale)
• 50 gr Sojajoghurt nature
• 75 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
• 2 EL pflanzliches Öl (ca. 30 ml)
• 1 EL Agavendicksaft (ca. 15 ml)

Vorgehensweise

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

2. 25 gr Haferflocken und 25 gr Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Gelegentlich rühren. Wenn die Haferflocken und Mandelstifte goldbraun färben und aromatisch riechen, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen 50 gr Haferflocken in einem Blender oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl mixen.
4. Das Hafermehl, 75 gr Dinkelmehl, ¼ TL Zimt, ½ TL Vanillepulver, eine Prise Salz und 1 TL Backpulver in einer Schüssel vermengen.
5. 2 EL vom gerösteten Haferflockengemisch beiseitestellen (für das Topping). Den Rest zusammen mit 25 gr Cranberries zum Mehlgemisch geben und unterrühren.

6. Die reife Banane (100 gr) mit einem Blender oder auf einem flachen Teller mit einer Gabel pürieren.

7. Das Bananenpüree in einer zweiten Schüssel mit 50 gr Sojajoghurt, 75 ml pflanzlicher Milch, 2 EL pflanzlichem Öl und 1 EL Agavendicksaft gut mit einem Löffel verrühren.
8. Die trockenen Zutaten portionsweise zu den nassen Zutaten geben und mit einem Löffel vermischen.

9. Die Muffinförmchen füllen und das übriggebliebene geröstete Haferflockengemisch sowie 15 gr Cranberries darüber verteilen.

10. Muffins während 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

11. Die Frühstücksmuffins können, nachdem sie komplett abgekühlt sind, einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!