Veganer Zitronenkuchen

Aah, der Zitronenkuchen. Ein Klassiker. Fluffig, saftig und zitronig – genau, wie er sein soll! Dass dieser Kuchen auch noch vegan UND super einfach ist, macht ihn nur noch besser, oder? Spätestens JETZT ist der Zeitpunkt, an dem du in die Küche rennen solltest, um diesen veganen Zitronenkuchen zu zaubern! 😀

Sofort zum Rezept

Der klassische Zitronenkuchen kommt in jeder Runde gut an: Alle kennen und mögen ihn. Wie das auch vegan klappt, zeige ich dir in diesem Rezept! Übrigens: am besten sagst du niemandem, dass der Kuchen vegan ist. Niemand wird auf die Idee kommen, dass in diesem Kuchen etwas «fehlt», wetten?

Ich liebe einfache Kuchen. Es gibt nichts Besseres, als kurz ein paar Zutaten zusammen zu rühren, in den Ofen zu schieben und dann die Füsse hochzulegen, während sich die Küche mit unwiderstehlichen Düften füllt. Genauso einfach ist die Zubereitung von diesem Zitronenkuchen. Ach, und eine Zitrone müsstest du noch auspressen sowie ihre Schale raspeln – darum kommst du nicht herum. Aber das ist auch schon alles. Unkompliziert und gelingsicher, versprochen!

Hier findest du viele weitere vegane Kuchen. Viel Spass und En Guete!

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Veganer Zitronenkuchen

Der Zitronenkuchen: ein erfrischender Klassiker jetzt auch vegan!

Ergibt: eine Kastenform

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses

Vorbereiten 20 Minuten

Backen 35 Minuten

Portionen 10 Portionen

Zutaten

Für den Kuchen:

• 1 Zitrone (bio), davon 50 ml Saft und 1.5 EL Schale
• 300 gr Weissmehl
• 200 gr Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 0.5 TL Salz
• 125 ml pflanzliches Öl (ich verwende Rapsöl)
• 250 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)

Für das Topping (optional):

• 30 gr Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft (von oben)
• 1 TL Zitronenschale (von oben)

Vorgehensweise

1. Die Zitrone heiss abspülen und die Schale abreiben. Danach auspressen. Du brauchst 50 ml Saft und 1.5 EL geraspelte Schale (und nochmals 1 EL Saft und 1 TL Schale für das Topping).

2. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und eine Kuchenform mit Backpapier auslegen (ich verwende gerne einen wiederverwendbaren Einsatz).

3. 300 gr Weissmehl, 200 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 0.5 TL Salz in einer Schüssel verrühren.

4. In einer zweiten Schüssel 125 ml pflanzliches Öl, 250 ml pflanzliche Milch, 50 ml Zitronensaft und 1.5 EL Zitronenschale mit einem Löffel vermengen.

5. Die trockenen Zutaten portionsweise in die nasse Masse geben und mit einem Löffel verrühren. Nicht zu lange rühren (dann geht der Kuchen im Ofen nicht mehr so gut auf). Den Teig in die Kuchenform füllen.

6. Den Kuchen während ca. 45-55 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis ein Zahnstocher beim Hineinstechen sauber bleibt. Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Den Kuchen danach vorsichtig aus der Form lösen.

7. Optional: Für das Topping 30 gr Puderzucker und 1 EL Zitronensaft mit einem Schwingbesen verrühren und über den Kuchen träufeln. 1 TL Zitronenschale darüber verteilen.

8. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur festgeworden ist.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!