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Couscous-Salat

Erfrischender Couscous-Salat mit orientalischem Touch. Perfekt für warme Sommertage oder als Lunch zum Mitnehmen für die Arbeit. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 4 Portionen (als Mahlzeit)

Mahlzeit Feierabendrezepte, Hauptmahlzeiten, Salat
Küche Orientalisch
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

  • 240 gr Couscous (ungekocht)
  • 250 ml Gemüsebouillon
  • 20 gr Mandeln (geschält; alternativ Pinienkerne)
  • 1 Bundzwiebel
  • ½ Gurke
  • 1 Tomate
  • 1 Chilischote
  • 3-4 EL gekochte Kichererbsen (ich verwende welche aus der Dose)
  • 15 gr getrocknete Cranberries
  • 2-3 Stängel frische Minze (optional)

Für das Dressing:

  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack

Weitere Zutaten zur Ergänzung oder Abwechslung:

  • Peperoni
  • Oliven
  • Avocado
  • Karotten
  • Pflaumen
  • Datteln
  • Rosinen

Vorgehensweise

  1. Die Gemüsebouillon in einem kleinen Topf kurz aufkochen, den Couscous hinzufügen und rühren. Dann den Herd ausschalten und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Mandeln in grobe Stücke hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie braun werden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Bundzwiebel waschen, eventuell die Enden wegschneiden, und die Bundzwiebel in kleine Ringe schneiden. Gurke und Tomate waschen und würfeln.
  4. Chilischote waschen, Enden wegschneiden, halbieren, mit einem spitzen Messer die Kerne herauskratzen, und in kleine Streifen schneiden. Die Minzblätter von ihren Stängeln zupfen und fein hacken.
  5. Die Kichererbsen und Cranberries in eine Salatschüssel geben und die vorbereiteten Zutaten (geröstete Mandeln, Bundzwiebel, Gurke, Tomate, Chilischote, Minze) hinzufügen. Den gekochten Couscous mit einer Gabel auflockern, hinzufügen und mischen.
  6. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Tasse mischen. Das Dressing in den Couscous-Salat geben, mischen, und je nach Geschmack mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Salat bei Bedarf noch kurz in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.
  8. Man kann diesen Salat mit allem möglichen Gemüse variieren, er ist also super zur «Resteverwertung». Der Salat eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen und unterwegs Essen!