Tessiner Maronikuchen
Für Gäste,  Schweizerisch,  Süsses

Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

6. November 2019 / 39 Comments

Ein herrlich herbstlicher, saftiger, leicht nussiger Genuss: das ist der Tessiner Maronikuchen! Zum Herbst gehören Maroni (Kastanien) ja einfach dazu. Und vielseitig sind die Maroni auch: in diesem Rezept lassen sie sich zu einem überraschend leckeren Kuchen verarbeiten!

Sofort zum Rezept


Eine Leserin stellte mir auf Instagram die Frage, ob ich den Tessiner Maronikuchen veganisieren könne. Da musste ich ehrlich gestehen: Ich kenne den Kuchen gar nicht! Aber beim Googlen (bzw. ich verwende seit kurzem lieber Ecosia) wurde schnell klar, dass es sich dabei wohl tatsächlich um einen herbstlichen Klassiker handelt, der ursprünglich im Tessin gerne gebacken und gegessen wird.

Ja, natürlich würde ich versuchen, den Tessiner Marronikuchen zu veganisieren! Ich schreibe mir ja immer gerne auf die Fahne, dass ich für jedes Alltagsrezept (bevorzugt Schweizer Klassiker) eine vegane Variante finde. Ich bin immer sehr froh um Tipps und Anfragen. Also los geht’s!

Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Anhand von einigen nicht-veganen Rezepten machte ich mich also auf die Suche nach einer würdigen veganen Variante für den saftigen Kastanienkuchen. Etwa drei Anläufe habe ich gebraucht, die alle kläglich in die Hose gingen, bis ich dann zufrieden war mit meinem veganen Tessiner Maronikuchen!

Übrigens schmeckte der Kuchen auch meinem Freund und seinem Vater, die beide sehr skeptisch waren, da sie von Vermicelles rein gar nichts halten! Der süsse Maronigeschmack ist in diesem Kuchen etwas dezenter als in Vermicelles – der Maronikuchen schmeckt leicht nussig und angenehm süss.

Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Ich setze immer auf möglichst einfache Zutaten, die’s in normalen Supermärkten zu kaufen gibt. Ein paar Zutaten in diesem Maronikuchen möchte ich hier kurz besprechen, damit du die Stirn nicht runzeln musst 😉 :

  • Als vegane Butter verwende ich nicht etwa Margarine, sondern am liebsten den Naturli Bio streichzarten Block, gibt’s im Coop.
  • Maronipüree gibt’s in der richtigen Menge, gezuckert und tiefgefroren, ebenfalls im Coop.
  • Für ein luftiges Resultat verwende ich in diesem Rezept Mineralwasser mit Kohlensäure! Es hilft dabei, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht.

Ich wünsche dir beim Backen und Essen viel Spass sowie En Guete!

Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Tessiner Maronikuchen
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Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Ein saftiger, herbstlicher Maronikuchen - der Klassiker aus dem Tessin versüsst die grauen Herbsttage. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: einen Maronikuchen aus einer runden Kuchenform mit 18 cm Durchmesser

Mahlzeit Für Gäste, süsses
Küche Schweizerisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 45 Minuten
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 50 gr vegane Butter (ich verwende den «streichzarten Block» von Naturli, gibt’s im Coop)
  • 100 gr feiner Rohzucker
  • 1 Packung Vanillezucker (8 gr)
  • 220 gr Maronipüree (gezuckert, aus dem Tiefkühler)
  • 150 gr geschälte gemahlene Mandeln
  • Eine Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 15 gr Maizena
  • 25 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig
  • Puderzucker zum Bestäuben

Vorgehensweise

  1. Das Maronipüree (220 gr) aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
  2. 50 gr vegane Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen.
  3. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und eine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser (Springform) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  4. Die geschmolzene Butter zusammen mit 100 gr Rohzucker und und einer Packung Vanillezucker (8 gr) in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
  5. Das Maronipüree in kleinen Stückchen portionsweise zum Zuckergemisch geben, dabei weiter mixen, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht.
  6. In einer zweiten Schüssel 150 gr gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 TL Backpulver und 15 gr Maizena mit einem Löffel verrühren.
  7. Das Mandelgemisch portionsweise in die Maroni-Masse geben, während du mit einem Löffel oder Teigschaber rührst (nicht mehr mit dem Mixer). Dies wird ziemlich trocken sein – wie ein fester Teig. Darauf achten, dass alles gut vermengt wird.
  8. 25 ml kohlensäurehaltiges Wasser beigeben und rasch unterrühren, damit es vom Teig aufgenommen wird. Nicht zu lange rühren.
  9. 1 TL Natron und 1 TL Apfelessig in einem kleinen Becher verrühren (Achtung, das schäumt) und sofort zum Teig geben. Kurz unterrühren (aber nicht zu fest rühren, dann geht der Kuchen nicht mehr schön auf).
  10. Den Teig mit einem Löffel oder Teigschaber in die Kuchenform geben und glattstreichen. Die Kuchenform einige Male auf die Küchenablage «klopfen» und hin und her schwenken, damit sich Luftbläschen auflösen und der Teig sich in der Form verteilt.
  11. Den Maronikuchen während 45-50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Ofentür aufmachen und den Kuchen im Ofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen (wichtig!). Erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
  12. Der Tessiner Maronikuchen schmeckt am nächsten Tag, nach einer Nacht im Kühlschrank, am besten! Er hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
  13. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Hast du auch Pinterest? Dieses Rezept kannst du mit folgendem Bild pinnen, damit du es jederzeit schnell wiederfinden kannst:

Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir der Tessiner Maronikuchen gefallen hat. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!

Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!

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39 Comments

  • Andrea Fischer-Spalinger
    13. November 2022 at 23:09 Antworten

    Ein ganz tolles Rezept, das ich heute genutzt habe, um meinen Geburtstagskuchen für meinen Mann zu backen.
    Ich backe Kuchen immer ohne Eier.
    Wir haben die doppelte Menge gemacht, da wir den Kuchen zu fünft als Abendessen gegessen haben. Die doppelte Menge ist optimal für eine 24er Springform.

    Da wir die Kombination von Birnen und Vermicelles sehr lieben, habe ich Conference Birnen gestimert und in Scheiben geschnitten, mit dem Kuchen auf dem Teller angerichtet. Den Kuchen mit Kaki Persimon Scheiben verziert und Schlagsahne, die mein Mann so gerne mag .
    Ich habe mich nicht getraut, die Birnen direkt in den Kuchen zu geben,weil ich nicht wusste ob er dann aufgeht oder nicht.
    Kannst du dir vorstellen,wie man das Rezept anpassen kann, dass man auf deine Menge zwei ganze Birnen in Würfeln oder Scheiben reingeben kann? Geht er dann auch auf oder funktioniert das nicht mehr?
    Wieso empfiehlst du, den Kuchen im Ofen abkühlen zu lassen, bis er ganz kalt ist? Das hat mir auch etwas Schwierigkeiten gemacht,weil ich eigentlich das Mittagessen im Ofen machen wollte, dann muss ich dann umdisponieren. Das ist wieder das eigene Pech ,wenn man das ganze Rezept nicht ein Tag im voraus durchliest, sondern nur die Zutaten liest…
    Zudem möchte ich gerne noch etwas wissen: ich habe deine Kuchen verschiedene Kuchenrezepte studiert und festgestellt ,dass du nicht immer Natron und Apfelessig beigibst oder Mineralwasser? Das ist ganz unterschiedlich je nach Rezept.

    Hast du einen Tipp, wann man nur Backpulver nimmt, wann du Backpulver Natron und Apfelessig nimmst oder wann du Backpulver ,Natron ,Apfelessig und Mineralwasser nimmst für den Kuchen?
    Ist es eine Faustregel, einen Teelöffel Natron und ein Teelöffel Apfelessig mit 25 ml Mineralwasser zu nehmen als ein Ei Ersatz?

    Da ich mich immer so spät entscheide, was ich genau machen will, hat die Zeitnicht gereicht den Kuchen im voraus zu Backen, so dass er noch ein Tag im Kühlschrank hätte sein können. Wir fanden ihn etwas trocken und haben darum Schlagsahne dazu gegessen.

    Ich finde es genial ,dass du diese Internetseite mit deinen Rezepten hast. Ich werde in Zukunft öfters hier nach feinen Sachen schauen. Herzlichen Dank! Ich wollte dir gerne ein Foto von unserer Torte schicken, da ich keine Instagram habe sondern nur E-Mail ,kann ich es leider nicht tun. Falls du mir eine E-Mail-Adresse gibst, schicke ich dir gerne eines.

    • Annebelle
      19. November 2022 at 16:18 Antworten

      Liebe Andrea!

      Bitte entschuldige meine späte Antwort; ich war in den Ferien. Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat! Ich hoffe, ihr hattet einen tollen Geburtstag. Ich habe nie probiert, Birnen mitzubacken. Probier es doch mal aus! Ich kann mir vorstellen, dass es klappt.

      Ich lasse vegane Kuchen meistens im Backofen abkühlen, weil sie so schonender abkühlen können. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass vegane Kuchen ansonsten schnell krümelig sind und nicht so gut zusammenhalten beim Anscheiden. Es ist allerdings kein Muss und wenn ich den Ofen für anderes brauche, mache ich es auch nicht immer 🙂

      Meine Faustregel für Kuchen ist meistens Backpulver, Natron und Apfelessig (meistens im Verhältnis 1:1:2 Teelöffel). Mineralwasser verwende ich nur sehr selten, wenn der Teig ziemlich schwer ist (wie z.B. hier wegen den Vermicelles und Nüssen).

      Wenn du mir ein Foto über E-Mail senden möchtest, freue ich mich sehr 🙂 Meine E-Mail Adresse ist annebelle@avobelle.com

      Liebe Grüsse
      Annebelle

  • Andrea Fischer -Spalinger
    13. November 2022 at 22:52 Antworten

    Ergänzung zu meinem vorherigen Kommentar: ich habe geschrieben,dass der Kuchen etwas trocken ist. Liegt es vielleicht daran , dass ich die Zuckermenge um ein Drittel reduziert habe? Ich habe gedacht da muss ich ja sonst noch was reingeben und habe stattdessen 70 g Mehl beigegeben ( 70 g mehr Nüsse habe ich gedacht,wird dann noch Trockner als mit Mehl. )
    Ob er deshalb Trockner geworden ist?

    • Annebelle
      19. November 2022 at 16:12 Antworten

      Liebe Andrea, dass er etwas trocken wurde, kann am zusätzlichen Mehl liegen. Ich denke, dass du den Zucker reduzieren kannst, ohne dafür die Mehlmenge zu erhöhen. Versuch es doch beim nächsten mal mit weniger Zucker aber gleich viel Mehl!

  • Andrea Fischer-Spalinger
    13. November 2022 at 22:44 Antworten

    Wir sind begeistert! Der Kuchen ist super aufgegangen! Ich bin nicht Veganerin, backe aber immer ohne Eier.
    Habe ihn zum Geburtstag meines Mannes gebacken.
    Wir lieben Birnen und Vermicelles. Da ich nicht wusste, ob der Kuchen aufgeht, wenn ich Birnen rein gebe, habe ich die extra im Steamer gedämpft. Conference Birnen geschält.
    Die Birnen in Scheiben geschnitten als Fächer auf dem Teller angerichtet. Den Kuchen mit Kaki Persimonscheiben und Schlagsahne, die mein Mann so gerne mag , verziert. Sah toll aus und hat gut geschmeckt. Ohne Sahne war er uns etwas zu trocken.
    Wird er feuchter, wenn man ihn erst am 2. Tag isst?
    Hast du mir einen Tipp,wie das Rezept funktioniert, wenn ich 2 Birnen reingeben möchte, in Scheiben oder gewürfelt, auf deine Rezeptmenge?
    Da wir hungrige Esser sind, habe ich die Rezeptmenge berechnet auf eine 24er Springform da braucht man die doppelte Menge.(Kuchen für 5 Leute als Abendessen).
    In Zukunft werde ich jetzt öfters auf deine Rezeptseite nachschauen und Sachen ausprobieren! Toll dass du das aufschreibst ! Ich habe verschiedene Kuchenrezepte von dir angeschaut und habe gesehen, dass du nicht immer Natron und Essig und Mineralwasser beigibst. Hast du eine Empfehlung, wenn du Eier setzen willst, wann du nur Backpulver rein gibst und wann du Natron und Essig oder Natron und Essig und Mineralwasser nimmst?
    Ist ein Teelöffel Natron und ein Teelöffel Apfelessig in etwa ein Ei?
    Ich würde dir gerne ein Foto senden,bin aber nicht auf Instagram mit einer Mailadresse von dir könnte ich es dir zu schicken.

  • Sandra
    21. November 2021 at 19:32 Antworten

    Liebe Annebelle
    Ich habe diesen Kuchen gestern zum ersten Mal gebacken und heute jemandem zu Besuch mitgebracht.
    Alle fanden ihn grossartig!
    Ich werde ihn bestimmt wieder machen. Das Rezept ist sehr einfach und der Kuchen super gut.
    Ich hab noch ein paar wenige vegane Schokodrops daruntergerührt.
    Er war super! Vielen
    lieben Dank für das Rezept.
    Liebe Grüsse
    Sandra

      • Manu
        25. April 2022 at 18:48 Antworten

        Habe dieses Rezept letzte Woche gemacht wollte 2 Kuchen backen… Rezeot allso x 2 gerührt, da es mir nach sehr wenug Teig aussah, habe ich kurzerhand alles in die Form gefüllt. Es war der allerleckerste Maronikuchen den ich bis anhin gegessen habe,fluffig, schön feucht unglaublicher Geschmack!!! Ich bekam auch mega komplimente! Heute gleich nochmals aber nur 1. Portion.. und na ja… er ging nicht auf, ist trocken und krümmelig…
        Werde nun immer doppelte Portion machen und jeden Bissen geniessen!
        Danke herzlich fürs Rezept…

          • Nadine
            4. November 2022 at 10:06

            Das hat leider überhaupt nicht geklappt. Nach 1.5 Stunden im Ofen immer noch flüssig innen. Ich muss ihn wegwerfen – echt schade. Das ist mir noch nie passiert 🙁

  • Terry
    25. November 2020 at 23:05 Antworten

    Hey soo fein! Fällt mir schwer, den für den nächsten tag zu lassen, und meinen kids auch. Denke drüber nach, von dem Rezept muffins zu backen. Was denkst du, wie lang die brauchen? Und müssen sie auch im ofen abkühlen wenn sie so klein sind?

    • Annebelle
      28. November 2020 at 14:26 Antworten

      Hallo Terry! Vielen Dank 🙂 Muffins gehen sicher auch gut! Ich würde sie ca. 30 Minuten backen (habe es aber nicht getestet). Ja, ich würde sie auch im Ofen abkühlen lassen wenn möglich – der Teig tendiert sonst dazu, etwas krümelig zu werden. en guete!

      • Michèle
        29. November 2020 at 13:08 Antworten

        Hallo 🙂 Ich habe eine Frage. Leider gibt es Personen in meiner Familie, die allergisch auf Mandeln reagieren. Durch was könnten diese ersetzt werden? Liebe Grüsse

        • Annebelle
          29. November 2020 at 13:24 Antworten

          Liebe Michèle! Du kannst die Mandeln ersetzen mit anderen gemahlenen Nüssen, z.B. Haselnüsse. Dann verändert sich der Geschmack vom Kuchen natürlich, aber schmeckt bestimmt auch gut. Wahrscheinlich kannst du stattdessen auch Mehl nehmen, aber das habe ich nie ausprobiert. Vermutlich braucht der Kuchen dann etwas mehr Fett (Butter). Mit Mehl ist der Kuchen nicht mehr glutenfrei. Ich hoffe, ich konnte dir damit etwas weiterhelfen. Wenn du etwas ausprobierst, lass es mich wissen, bin neugierig 🙂 Liebe Grüsse

        • Misch
          11. Februar 2026 at 20:22 Antworten

          Hallo!
          Nach beigabe der Flüssigkeiten war der Teig immer noch ziehmlich fest. Also nichts mit «klopfen» und hin und her schwenken, damit sich Luftbläschen auflösen und der Teig sich in der Form verteilt. Hast du ein Erklärung dafür? Habe nichts an det Rezeptur geändert.
          Kuchennist im Ofen, gespannt auf das Resultat!

        • Misch
          11. Februar 2026 at 20:22 Antworten

          Hallo!
          Nach beigabe der Flüssigkeiten war der Teig immer noch ziehmlich fest. Also nichts mit «klopfen» und hin und her schwenken, damit sich Luftbläschen auflösen und der Teig sich in der Form verteilt. Hast du ein Erklärung dafür? Habe nichts an det Rezeptur geändert.
          Kuchennist im Ofen, gespannt auf das Resultat!

  • Rahel
    17. Oktober 2020 at 9:53 Antworten

    Liebe Annebelle

    Der Kuchen war super. Leider war der Teig beim einfüllen garnicht flüssig (hin und her schwenken war nicht möglich). Der Kuchen ging dann auch nicht wie gewünscht auf, aber war trotzdem lecker. Hast du eine Idee an was dies liegen könnte? 25ml Mineralwasser evtl. etwas mehr?

    Lg Rahel

    • Annebelle
      17. Oktober 2020 at 14:57 Antworten

      Liebe Rahel, danke für deinen Kommentar! Es ist schon richtig, dass der Teig sehr dickflüssig oder sogar ziemlich trocken ist. Man kann ihn nicht in die Form «giessen» (wie bei nicht-veganem Kuchenteig), sondern muss ihn wirklich schöpfen. Aufgehen sollte er im Ofen natürlich trotzdem. Vielleicht lag es daran, dass du nach Beigabe von Mineralwasser, Apfelessig und Natron zu viel gerührt hast? Da sollte man wirklich so kurz wie möglich «untermischen» und nicht länger rühren – dann macht man die Kohlensäure nämlich kaputt und der Kuchen geht nicht gut auf. Könnte es das sein? Wenn du aber glaubst, dass es nicht daran lag, kannst du mal versuchen, etwas mehr Mineralwasser beizugeben. Ich hoffe, ich konnte dir helfen! Liebe Grüsse Annebelle

  • Sulamith
    9. Dezember 2019 at 14:22 Antworten

    Liebe Annebelle

    ich habe heute morgen den Marronikuchen nach Deinem Rezept gebacken und obwohl Du schreibst, dass er am nächsten Tag am besten ist, soeben probiert…;-) und ich bin sehr begeistert! So fein! Ich hoffe, dass noch ein Rest übrigbleibt für morgen;-). Echt sehr, sehr lecker. Vielen Dank für die Idee und Deine guten Rezepte sowieso.

    Liebe Grüsse
    Sulamith

    • Annebelle
      10. Dezember 2019 at 6:35 Antworten

      Liebe Sulamith, danke für deinen Kommentar! Es freut mich sehr, dass dir der Maronikuchen so gut gefällt 🙂 Ich habe auch immer Mühe, Gebackenes bis zum nächsten Tag stehen zu lassen 😀 Vielen Dank und lass es dir schmecken!

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