White Chocolate Cranberry Cookies

Aussen leicht knusprig, innen chewy, mit cremiger weisser Schokolade und süss-sauren Cranberries. Ja, diese White Chocolate Cranberry Cookies sind wirklich ein Traum! Ich liebe die Cookies, die es immer bei Subway gibt. Diese schmecken genau gleich – aber sind halt vegan!

Sofort zum Rezept

Diese Cookies mit weisser Schokolade und Cranberries habe ich als weihnächtliches Rezept entwickelt. Der Teig ist gleich wie bei meinen Chocolate Chip Cookies (Subway-Style). Die sind nämlich seeeehr lecker und (verständlicherweise) total beliebt. Hier also eine festliche Variante!

Die Zutaten für dieses Rezept sind sehr einfach – denn ich mag es nicht, komplizierte Zutaten zu verwenden, für die man in 3 verschiedene Spezialgeschäfte gehen muss, bis man sie findet! Zwei der Zutaten in diesem Rezept sind trotzdem nicht ganz so gängig. Deshalb erkläre ich gerne, wo ich sie kaufe:

• Vegane weisse Schokolade kaufe ich meistens von Alnatura (iChoc) – die Schokolade ist wirklich super!
• Tapiokastärke ist sooo empfehlenswert in veganem Gebäck, da sie bindet und für «chewiness» sorgt. Alternativ funktioniert auch Maisstärke – wobei sehr viel weniger gut. Die Tapiokastärke kannst du in Bio-Geschäften oder in asiatischen Supermärkten kaufen!

Schmecken die Cookies dir genau so gut wie mir? Lass es mich wissen mit einer Bewertung, darüber freue ich mich immer sehr 🙂 Viel Spass und En Guete!

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White Chocolate Cranberry Cookies

Eine festliche Variante meiner veganen subway-style Cookies! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 8 Cookies

Mahlzeit süsses, Weihnachten

Küche Amerikanisch

Aktive Zeit 30 Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten

Portionen 8 Cookies

Zutaten

• 75 gr pflanzliche Butter
• 50 gr feiner Rohzucker
• 50 gr weisser Zucker
• 20 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
• ½ TL Vanillearoma
• 125 gr Weissmehl
• 15 gr Tapiokastärke (kann man im Asia-Geschäft kaufen; sehr empfehlenswert! Maisstärke funktioniert auch, aber macht die Cookies weniger «chewy»)
• ½ TL Natron
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 30 gr vegane weisse Schokolade
• 25 gr Cranberries (getrocknet)

Vorgehensweise

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. 75 gr pflanzliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die flüssige Butter zusammen mit 50 gr feinem Rohzucker und 50 gr weissem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren. 20 ml pflanzliche Milch und 0.5 TL Vanillearoma beigeben und kurz weitermixen.
3. In einer zweiten Schüssel 125 gr Mehl, 15 gr Tapiokastärke, 0.5 TL Backpulver, 0.5 TL Natron und eine Prise Salz mit einem Löffel verrühren, dann portionsweise in das Buttergemisch geben und mit dem Löffel unterrühren. Mit den Händen zu einem einheitlichen Teig formen.
4. 30 gr weisse Schokolade in grobe Stücke hacken. Die Schokolade und 25 gr getrocknete Cranberries rasch in den Teig kneten.
5. Aus dem Teig 8 gleichmässige Kugeln formen. Auf dem Blech mit Backpapier verteilen (genügend Abstand lassen) und mit der Hand auf ca. 5-7 mm flach drücken.
6. Die Cookies ca. 8-10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Cookies sollten noch ziemlich blass und weich sein. Beim Abkühlen erhärten sie.
7. Die Cookies in einer Guetzli-Dose aufbewahren. So halten sie ca. 1-2 Wochen.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!