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Tessiner Maronikuchen
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Tessiner Maronikuchen (vegan, glutenfrei)

Ein saftiger, herbstlicher Maronikuchen - der Klassiker aus dem Tessin versüsst die grauen Herbsttage. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: einen Maronikuchen aus einer runden Kuchenform mit 18 cm Durchmesser

Mahlzeit Für Gäste, süsses
Küche Schweizerisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 45 Minuten
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 50 gr vegane Butter (ich verwende den «streichzarten Block» von Naturli, gibt’s im Coop)
  • 100 gr feiner Rohzucker
  • 1 Packung Vanillezucker (8 gr)
  • 220 gr Maronipüree (gezuckert, aus dem Tiefkühler)
  • 150 gr geschälte gemahlene Mandeln
  • Eine Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 15 gr Maizena
  • 25 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig
  • Puderzucker zum Bestäuben

Vorgehensweise

  1. Das Maronipüree (220 gr) aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
  2. 50 gr vegane Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen.
  3. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und eine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser (Springform) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  4. Die geschmolzene Butter zusammen mit 100 gr Rohzucker und und einer Packung Vanillezucker (8 gr) in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
  5. Das Maronipüree in kleinen Stückchen portionsweise zum Zuckergemisch geben, dabei weiter mixen, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht.
  6. In einer zweiten Schüssel 150 gr gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 TL Backpulver und 15 gr Maizena mit einem Löffel verrühren.
  7. Das Mandelgemisch portionsweise in die Maroni-Masse geben, während du mit einem Löffel oder Teigschaber rührst (nicht mehr mit dem Mixer). Dies wird ziemlich trocken sein – wie ein fester Teig. Darauf achten, dass alles gut vermengt wird.
  8. 25 ml kohlensäurehaltiges Wasser beigeben und rasch unterrühren, damit es vom Teig aufgenommen wird. Nicht zu lange rühren.
  9. 1 TL Natron und 1 TL Apfelessig in einem kleinen Becher verrühren (Achtung, das schäumt) und sofort zum Teig geben. Kurz unterrühren (aber nicht zu fest rühren, dann geht der Kuchen nicht mehr schön auf).
  10. Den Teig mit einem Löffel oder Teigschaber in die Kuchenform geben und glattstreichen. Die Kuchenform einige Male auf die Küchenablage «klopfen» und hin und her schwenken, damit sich Luftbläschen auflösen und der Teig sich in der Form verteilt.
  11. Den Maronikuchen während 45-50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Ofentür aufmachen und den Kuchen im Ofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen (wichtig!). Erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
  12. Der Tessiner Maronikuchen schmeckt am nächsten Tag, nach einer Nacht im Kühlschrank, am besten! Er hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
  13. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.