Mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln

Süsskartoffeln sind so vielfältig! Aus meiner Sicht schmecken sie wirklich zu allem – und sowieso viel besser als die öden «normalen» Kartoffeln. Am liebsten esse ich Süsskartoffeln in dieser Tex-Mex Variante mit Refried Beans und erfrischender Maissalsa!

Sofort zum Rezept

Dieses Rezept für die vegan gefüllten mexikanischen Süsskartoffeln besteht aus 3 kleinen «Teilrezepten»: Erstens die Kartoffeln im Ofen backen, dann die Maissalsa zubereiten und schiesslich die Bohnen kurz anbraten. Und dann alles zusammenbauen 😉

Die Süsskartoffeln brauchen relativ lange im Ofen aber ansonsten ist das Rezept sehr einfach. Lass dich von der Zubereitungszeit also nicht abschrecken! Davon kannst du etwa 45 Minuten abziehen, denn während die Kartoffeln im Backofen sind, kannst du machen, was immer du willst 😉 Die Süsskartoffeln sind dann fertig, wenn sie buttrig weich sind. Das lässt sich einfach mit einer Gabel testen.

Für diese Bilder habe ich die Schale der Süsskartoffeln drangelassen. Wenn ich sie aber nicht gerade fotografiere, schäle ich die Kartoffeln meistens. Hier kannst du also ganz nach deinem Geschmack gehen – Es funktioniert sowohl mit als auch ohne Schale.

Ich empfehle dir, die gefüllten Süsskartoffeln mit meiner scharfen Tomatensalsa zu servieren. Avocado (oder Guacamole) schmeckt auch hervorragend dazu. So ist es das perfekte sommerliche Comfort Food, was meinst du? Viel Spass und En Guete!

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Mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln

Süsskartoffeln aus dem Ofen, gefüllt mit Refried Beans und Mais-Tomaten-Salsa: Das reine Tex-Mex Comfort Food!

Ergibt: 2 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten

Küche Mexikanisch

Aktive Zeit 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Kartoffeln:

• 2 mittelgrosse Süsskartoffeln

Für die Maissalsa:

• 1 Tomate
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Dose Süssmais (140 gr)
• ½ TL Salz
• ½ Limette (Saft)

Für die Refried Beans:

• 1 Dose schwarze Bohnen (260 gr)
• Etwas Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• ¼-½ TL Chilipulver

Servieren mit:

• Avocado (oder Guacamole)
• Scharfe Tomatensalsa

Vorgehensweise

1. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Süsskartoffeln waschen und in eine Ofenschale legen. Während 60-75 Minuten im Ofen backen, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.

3. Für die Maissalsa die Tomate waschen und klein würfeln sowie die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Salatschüssel geben.

4. Die Dose Mais abgiessen und den Mais zu den Tomaten und Frühlingszwiebel geben.
5. Salz sowie den Saft einer halben Limette beigeben und gut mischen. In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

6. Etwa 15 Minuten bevor die Süsskartoffeln fertig sind, die Refried Beans zubereiten. Dazu zuerst die schwarzen Bohnen abgiessen und im Sieb abspülen.

7. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hineinpressen. Kurz anbraten, dann die Bohnen beigeben.
8. Die Bohnen während ca. 3-5 Minuten erhitzen. Danach mit Salz und Chilipulver würzen.
9. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren. Wenn das Bohnengemisch zu trocken wirkt, etwas Wasser beigeben.

10. Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf die Teller geben und längs halbieren. Die Haut sollte sich leicht lösen (die Haut kann gegessen werden, muss aber nicht). Mit Refried Beans und Maissalsa füllen. Avocado in Scheiben (oder als Guacamole) sowie scharfe Tomatensalsa dazu servieren.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!