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Mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln
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Mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln

Süsskartoffeln aus dem Ofen, gefüllt mit Refried Beans und Mais-Tomaten-Salsa: Das reine Tex-Mex Comfort Food!


Ergibt: 2 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten
Küche Mexikanisch
Aktive Zeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Kartoffeln:

  • 2 mittelgrosse Süsskartoffeln

Für die Maissalsa:

  • 1 Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleine Dose Süssmais (140 gr)
  • ½ TL Salz
  • ½ Limette (Saft)

Für die Refried Beans:

  • 1 Dose schwarze Bohnen (260 gr)
  • Etwas Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ TL Salz
  • ¼-½ TL Chilipulver

Servieren mit:

  • Avocado (oder Guacamole)
  • Scharfe Tomatensalsa

Vorgehensweise

  1. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  2. Die Süsskartoffeln waschen und in eine Ofenschale legen. Während 60-75 Minuten im Ofen backen, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.

  3. Für die Maissalsa die Tomate waschen und klein würfeln sowie die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Salatschüssel geben.

  4. Die Dose Mais abgiessen und den Mais zu den Tomaten und Frühlingszwiebel geben.
  5. Salz sowie den Saft einer halben Limette beigeben und gut mischen. In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

  6. Etwa 15 Minuten bevor die Süsskartoffeln fertig sind, die Refried Beans zubereiten. Dazu zuerst die schwarzen Bohnen abgiessen und im Sieb abspülen.

  7. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hineinpressen. Kurz anbraten, dann die Bohnen beigeben.
  8. Die Bohnen während ca. 3-5 Minuten erhitzen. Danach mit Salz und Chilipulver würzen.
  9. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren. Wenn das Bohnengemisch zu trocken wirkt, etwas Wasser beigeben.

  10. Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf die Teller geben und längs halbieren. Die Haut sollte sich leicht lösen (die Haut kann gegessen werden, muss aber nicht). Mit Refried Beans und Maissalsa füllen. Avocado in Scheiben (oder als Guacamole) sowie scharfe Tomatensalsa dazu servieren.