Klassische vegane Rüeblitorte
Die Rüeblitorte ist ein Schweizer Klassiker. Ein saftiger, süsser, leicht gewürzter Kuchen mit geraspelten Karotten und dekoriert mit Marzipanrüebli. Ein vegane Variante des Originals darf natürlich nicht fehlen, also hier ist er: Meine klassische vegane Rüeblitorte.
Ob man ihn Rüeblikuchen, Karottenkuchen oder Carrot Cake nennt: Dieser köstliche Kuchen schmeckt super und passt hervorragend als Osterrezept, aber auch zu Geburtstagen und jedem anderen festlichen Anlass. Kuchen geht immer, oder? 🙂
Dieses Rezept ist sehr einfach, eine Sache gibt es jedoch zu beachten: Der rohe Teig ist sehr trocken! Lass dich nicht verunsichern, wenn du das Mehl hineinmischt und sich ein grosser Teigklumpen bildet – das muss so sein! Füge ja nicht mehr Flüssigkeit hinzu. Ich verspreche dir, dass der Kuchen trotzdem herrlich saftig wird. Veganer Kuchenteig ist häufig dickflüssiger als ein klassischer Kuchenteig mit Eiern. Das ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass in veganen Kuchen nicht die Proteine aus Eiern, sondern Glutenstrukturen den Kuchen zusammenhalten. Also: weniger (flüssiges) Ei, mehr Mehl. Ergibt einen sehr dickflüssigen Teig. Macht Sinn, oder?
Somit: ab in die Küche! Und sobald dann diese vegane Rüeblitorte aufgegessen ist, schau doch noch hier vorbei:
Viel Spass und En Guete!
Klassische vegane Rüeblitorte
Der Schweizer Klassiker in vegan: Klassische saftige Rüeblitorte!
Ergibt: 12 Portionen
Zutaten
Für die Torte:
- 300 gr Karotten geraspelt (ca. 5 Karotten)
- 300 gr Weissmehl
- 225 gr Zucker
- 150 gr gemahlene Mandeln
- 1½ TL Bourbon Vanillepulver (gibt es zum Beispiel im Coop oder im Migros; alternativ Vanilleschote auskratzen)
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- Eine grosse Prise Salz
- 150 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
- 75 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Zitronensaft
- 1½ TL Apfelessig
Zur Dekoration:
- 200 gr Puderzucker
- 30-35 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
- Marzipanrüebli als Dekoration
Vorgehensweise
- Karotten schälen und raspeln. Es werden 300 gr (geraspelt) benötigt. Beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und eine runde Backform (Springform, 24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten für den Teig (300 gr Mehl, 225 gr Zucker, 150 gr gemahlene Mandeln, 1½ TL Vanillepulver, 1 TL Zimt, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und eine grosse Prise Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
- Die nassen Zutaten für den Teig (150 ml pflanzliche Milch, 75 ml Öl, 1 EL Zitronensaft und 1½ TL Apfelessig) in eine zweite Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Die geraspelten Karotten beigeben und gut vermischen.
- Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Rüebli-Masse geben und mit einem Löffel mischen. Es entsteht ein fester, ziemlich trockener Teig – das muss so sein!
- Den Teig in die Kuchenform füllen und glattstreichen. Während 30-35 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen.
- Für das Frosting 200 gr Puderzucker und 30-35 ml pflanzliche Milch verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
- Die Rüeblitorte in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting fest ist.
- Die Rüeblitorte kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hast du auch Pinterest? Dieses Rezept kannst du mit folgendem Bild pinnen, damit du es jederzeit schnell wiederfinden kannst:
Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir die klassische vegane Rüeblitorte gefallen hat. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!
Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!
Das könnte dir auch gefallen
Veganer Zitronenkuchen
Vegane Blueberry Muffins
24 Comments
Stefano
Sehr lecker, auch mit halb so viel Zucker…
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hanna
Dieses Rüeblitortenrezept ist unglaublich lecker! Und zudem sehr leicht in der Zubereitung. Ich mache das Rezept regelmässig und kriege immer sehr positive Rückmeldungen, auch von Vegan-Kritikern.
Meistens backe ich den Kuchen etwas weniger lange, damit er schön saftig ist.
Annebelle
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Danke für deine Bewertung!
Nicole
Mmmmh, so lecker! 😍 Ich habe den Kuchen in einer Cake Form (ca. 28 cm) gebacken und liess ihn dafür eine gute Stunde im Ofen. Der Rüeblikuchen erinnert mich an die unvegane Version, die ich früher gebacken habe und der grosse Rüebli Anteil macht ihn schön saftig. Ich werde ihn bestimmt noch öfters backen!😍
Annebelle
Danke für deine tolle Bewertung und ich freue mich sehr, dass er dir gut geschmeckt hat!! 🙂
Caroline Kopp
Ich habe unser Team mit dem Kuchen verwöhnt. Doppeltes Rezept in flacher, rechteckiger Form. Superlecker!
Annebelle
Danke für deine Rückmeldung, das freut mich total 🙂 Liebe Grüsse
Salome
Das Rezept ist grossartig, vielen Dank dafür! Der Kuchen ist super saftig und hat alle begeistert 🙂
Annebelle
Liebe Salome, so schön zu hören! Vielen Dank 🙂
Martina Meier
Wow, wow, wow!!! Hab das Rezept zu Ostern gemacht als Muffins und die ganze Familie fand sie köstlich!!! Sie sind sooo lecker saftig und süss aber doch nicht zu süss. Bin begeistert!!!
Annebelle
Liebe Martina, schön zu hören!! Danke für dein Feedback 🙂
Céline
Super Rezept! Ich habe es in der Muffinform ausprobiert und die Backzeit auf 25min reduziert. Die Rüeblimuffins waren sehr saftig und extrem gut:)
Vielen Dank für das tolle Rezept, Annebelle!
Annebelle
Danke für deinen Kommentar und dein Feedback! Das schmeckt in Muffinform bestimmt auch total gut 🙂
Ray
Hi, danke für das Rezept. Wie würde sich die backzeit in einer cakeform verändern?
Grüsse
Annebelle
Hallo Ray, für eine Cakeform würde ich die Menge etwas reduzieren (ich schätze 2/3). Die Backzeit bleibt dann in etwa 30-40 Minuten (am besten kurz mit der Stäbchenprobe kontrollieren, dass der Kuchen nicht mehr sehr feucht/teigig ist – dann ist er fertig!). Liebe Grüsse!
Debby
Hoi Annabelle, kann man das Weissmehl 1 zu 1 mit glutenfreiem Mehl und die Hafermilch mit Reismilch ersetzen? 🙂 Danke dir!
Annebelle
Liebe Debby, Reismilch klappt auf jeden Fall! Glutenfreies Mehl habe ich nie getestet aber bin mir ziemlich sicher, dass man das 1:1 ersetzen kann in diesem Rezept. Ich freue mich auf deinen Bericht, wie’s geklappt hat!
Corinne
Sensationeller Rüeblikuchen. Super saftig und lecker. Wurde von allen Gästen geliebt.
Vielen Dank für dieses Rezept ?
Annebelle
Wie mich das freut!! 🙂 Vielen Dank!
Inge Katz
Super tolles Rezept,gut nachzumachen,sehr ,sehr lecker,danke Avobelle ???
Annebelle
Wow, ich danke dir Inge! :):)
Inge Katz
Super tolles Rezept,gut in der Zubereitung und köstlich im Geschmack. Vielen Dank Avobelle???
Annebelle
Hi Inge, danke fürs Ausprobieren und für dein Feedback!! 🙂 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat 🙂
Elsbeth Hostettler
Herzlichen Dank Avobelle
für das tolle, feine, unkomplizierte Rezept.
Es ist sehr fein und kommt überall wo ich es mitbringe gut an 🥰