Gefüllte Praliné Cupcakes

Ein wahrer Traum! Besser kann ich diese gefüllten Praliné Cupcakes nicht beschreiben. Fluffiger, schokoladiger Kuchen mit Schokoladenstückchen, dazu eine dekadente Praliné-Füllung mit Nusskrokant und ein süsses Frosting, das auf der Zunge zergeht… can it get any better? – Ja, kann es. Denn diese schokoladigen Lieblinge sind auch noch komplett vegan!

Sofort zum Rezept

Vegane Cupcakes sind wirklich ganz und gar kein Problem. Sie sind sogar viel einfacher als nicht-vegane Cupcakes! In diesem Rezept verwende ich einen simplen veganen Rührteig: alle Zutaten mischen und fertig. Nichts mit Eier trennen oder Eier aufschlagen. Und das Beste? Man kann vom rohen Teig so viel naschen, wie man möchte, ohne Bauchweh zu bekommen!

Für die Zubereitung dieser veganen Cupcakes musst du dir etwas Zeit nehmen. Die einzelnen Schritte sind nicht kompliziert, aber brauchen eine Weile. Vor allem, da die Zutaten zwischendurch im Kühlschrank abkühlen müssen.

Das Rezept besteht aus drei Teilen:

• Praliné-Füllung (wird in zwei Schritten zubereitet)
• Cupcakes (zubereitet mit einem einfachen Rezept für Schoko-Muffins)
• Frosting (mit etwas Nusskrokant als zusätzliche Deko)

Alle Zutaten bekommst du in einem regulären Supermarkt. Fürs vegane Backen schwöre ich auf Naturli Butter (aber jede andere vegane Butter funktioniert auch).

Diese gefüllten Praliné Cupcakes passen immer dann, wenn es etwas zu Feiern gibt. Und das trifft ja bekanntlich jeden Tag zu 🙂 Suchst du weitere feierliche vegane Backrezepte, schau doch mal hier vorbei. Viel Spass und En Guete!

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Gefüllte Praliné Cupcakes

Dreifach schokoladige, dekadent gefüllte Cupcakes: ein wahrer Traum!

Ergibt: 6 Cupcakes

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses

Vorbereiten 1 Stunde 30 Minuten

Backen 20 Minuten

Ruhen 3 Stunden

Portionen 6 Cupcakes

Zutaten

Für die Praliné-Füllung:

• 15 gr Haselnüsse
• 20 gr Zucker
• 25 gr dunkle Schokolade
• 50 ml aufschlagbarer veganer Rahm

Für die Cupcakes:

• 125 gr Weissmehl
• 75 gr Zucker
• 10 gr Kakaopulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
• 75 ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• ½ TL Apfelessig
• 35 gr Schokoladenstückchen (vegan)

Für das Frosting:

• 40 gr vegane Butter
• 25 gr Kakaopulver
• 150 gr Puderzucker
• 10 gr Maizena
• 25 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)

Vorgehensweise

Für die Füllung (Teil 1):

1. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. 15 gr Haselnüsse auf ein Backbleck mit Backpapier verteilen und währen 10 Minuten im Ofen rösten.
2. Die Haselnüsse kurz abkühlen lassen und anschliessend die Schalen entfernen: Dazu die Haselnüsse auf ein sauberes Küchentuch legen, das Tuch zusammenfalten und mit rotierenden Bewegungen die Schalen wegreiben.

3. 20 gr Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dazu den Zucker auf tiefer bis mittlerer Hitze erwärmen. Sobald der Zucker an den Rändern schmilzt, vorsichtig rühren, damit er nicht verbrennt. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist und bräunlich färbt, den Herd ausschalten, die geschälten Haselnüsse beigeben und gut verrühren.

4. Diesen klebrigen Zucker-Nuss-Klumpen auf ein Backpapier geben und möglichst flach in einer Schicht verteilen. Komplett abkühlen lassen.

Für die Cupcakes:

1. In der Zwischenzeit die Cupcakes zubereiten: zuerst den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und 6 Muffinförmchen vorbereiten.
2. 125 gr Mehl, 75 gr Zucker, 10 gr Kakaopulver, ½ TL Natron, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und verrühren.
3. 125 ml pflanzliche Milch, 75 ml Öl und ½ TL Apfelessig in eine zweite Schüssel geben und mit einem Löffel mischen.
4. Die Mehlmischung portionsweise zur nassen Masse geben und mit einem Löffel unterrühren. Nicht zu viel rühren, da die Cupcakes dann nicht mehr so schön aufgehen.
5. Dann 35 gr Schokoladenstückchen unterrühren und den Teig anschliessend in die Muffinförmchen füllen, damit sie ca. zu ¾ gefüllt sind.
6. Die Cupcakes während 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Für die Füllung (Teil 2):

1. Den abgekühlten Zucker-Nuss-Klumpen vorsichtig in grobe Stücke brechen, in einen Blender geben und zu kleinen, knusprigen Stückchen vermahlen. 1 EL davon zur Seite stellen (für die Dekoration am Schluss).
2. 50 ml veganen Rahm in einer Pfanne auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, danach die Herdplatte ausschalten und 25 gr dunkle Schokolade in Stücke beigeben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
3. Wenn die Schokolade-Rahm-Mischung etwas abgekühlt ist (wenn man sie berühren kann, ohne sich die Finger zu verbrennen), das gemahlene Nusskrokant beigeben und gut mischen. Das Ganze anschliessend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
4. Dieses Praliné-Ganache nach 2 Stunden Kühlzeit in eine Schüssel geben und mit einem Mixer möglichst locker aufschlagen.
5. Mit einem spitzen Messer einen kleinen Deckel aus jedem Cupcake schneiden (ca. 1 cm im Durchmesser und ca. 2 cm tief), damit ein Hohlraum für die Füllung entsteht. Den herausgeschnittenen Kuchen kannst du essen!
6. Das Praliné-Ganache mit einem kleinen Löffel sorgfältig bis zum Rand in die Cupcakes füllen. Die Cupcakes anschliessend in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung etwas erhärten kann.

Für das Frosting:

1. In der Zwischenzeit 40 gr vegane Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. Mit einem Mixer die geschmolzene Butter, 25 gr Kakaopulver, 150 gr Puderzucker, 10 gr Maizena und 25 ml pflanzliche Milch verrühren. Solange mixen, bis ein cremiges Frosting entsteht.
3. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen (dazu am besten den Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen und den Rand umklappen). Die Cupcakes mit dem Frosting dekorieren.
4. Das beiseite gestellte Nusskrokant auf dem Frosting verteilen.
5. Die Cupcakes wiederum in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting fest geworden ist (ca. 1 Stunde).
6. Die gefüllten Praliné Cupcakes können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!