Gefüllte Praliné Cupcakes

Drucken

Dreifach schokoladige, dekadent gefüllte Cupcakes: ein wahrer Traum!

Ergibt: 6 Cupcakes

Mahlzeit Für Gäste, Geburtstag, süsses

Vorbereiten 1 Stunde 30 Minuten

Backen 20 Minuten

Ruhen 3 Stunden

Portionen 6 Cupcakes

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. 15 gr Haselnüsse auf ein Backbleck mit Backpapier verteilen und währen 10 Minuten im Ofen rösten.
Die Haselnüsse kurz abkühlen lassen und anschliessend die Schalen entfernen: Dazu die Haselnüsse auf ein sauberes Küchentuch legen, das Tuch zusammenfalten und mit rotierenden Bewegungen die Schalen wegreiben.
20 gr Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dazu den Zucker auf tiefer bis mittlerer Hitze erwärmen. Sobald der Zucker an den Rändern schmilzt, vorsichtig rühren, damit er nicht verbrennt. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist und bräunlich färbt, den Herd ausschalten, die geschälten Haselnüsse beigeben und gut verrühren.
Diesen klebrigen Zucker-Nuss-Klumpen auf ein Backpapier geben und möglichst flach in einer Schicht verteilen. Komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Cupcakes zubereiten: zuerst den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und 6 Muffinförmchen vorbereiten.
125 gr Mehl, 75 gr Zucker, 10 gr Kakaopulver, ½ TL Natron, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und verrühren.
125 ml pflanzliche Milch, 75 ml Öl und ½ TL Apfelessig in eine zweite Schüssel geben und mit einem Löffel mischen.
Die Mehlmischung portionsweise zur nassen Masse geben und mit einem Löffel unterrühren. Nicht zu viel rühren, da die Cupcakes dann nicht mehr so schön aufgehen.
Dann 35 gr Schokoladenstückchen unterrühren und den Teig anschliessend in die Muffinförmchen füllen, damit sie ca. zu ¾ gefüllt sind.
Die Cupcakes während 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Den abgekühlten Zucker-Nuss-Klumpen vorsichtig in grobe Stücke brechen, in einen Blender geben und zu kleinen, knusprigen Stückchen vermahlen. 1 EL davon zur Seite stellen (für die Dekoration am Schluss).
50 ml veganen Rahm in einer Pfanne auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, danach die Herdplatte ausschalten und 25 gr dunkle Schokolade in Stücke beigeben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Wenn die Schokolade-Rahm-Mischung etwas abgekühlt ist (wenn man sie berühren kann, ohne sich die Finger zu verbrennen), das gemahlene Nusskrokant beigeben und gut mischen. Das Ganze anschliessend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Dieses Praliné-Ganache nach 2 Stunden Kühlzeit in eine Schüssel geben und mit einem Mixer möglichst locker aufschlagen.
Mit einem spitzen Messer einen kleinen Deckel aus jedem Cupcake schneiden (ca. 1 cm im Durchmesser und ca. 2 cm tief), damit ein Hohlraum für die Füllung entsteht. Den herausgeschnittenen Kuchen kannst du essen!
Das Praliné-Ganache mit einem kleinen Löffel sorgfältig bis zum Rand in die Cupcakes füllen. Die Cupcakes anschliessend in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung etwas erhärten kann.

In der Zwischenzeit 40 gr vegane Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
Mit einem Mixer die geschmolzene Butter, 25 gr Kakaopulver, 150 gr Puderzucker, 10 gr Maizena und 25 ml pflanzliche Milch verrühren. Solange mixen, bis ein cremiges Frosting entsteht.
Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen (dazu am besten den Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen und den Rand umklappen). Die Cupcakes mit dem Frosting dekorieren.
Das beiseite gestellte Nusskrokant auf dem Frosting verteilen.
Die Cupcakes wiederum in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting fest geworden ist (ca. 1 Stunde).
Die gefüllten Praliné Cupcakes können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.