Einfache Rüeblisuppe mit Croutons

Diese vegane Karottensuppe wurde erschaffen für diejenigen Tage, an denen du keine Lust zum Kochen hast. Wenn trotzdem eine gesunde, wärmende Mahlzeit her soll, dann ist diese Suppe perfekt! Sie ist unkompliziert, gesund, sehr einfach zu machen und trotzdem wunderschön wärmend.

Sofort zum Rezept

Ich peppe diese Rüeblisuppe zusätzlich gerne mit selbstgemachten Croutons auf. Diese runden die Suppe wunderbar ab und geben ihr mehr Gehalt – Damit du auch wirklich satt wirst ? Ganz nebenbei kann man damit auch das Brot vom Vortag aufbrauchen und daraus etwas Tolles zaubern (Stichwort Upcycling ?).

Die Karotten schneidet man für diese Suppe in grobe Scheiben. Sie müssen nicht schön sein, denn die Suppe wird am Schluss püriert. Idealerweise sind die Scheiben aber alle etwa(!) gleich gross, damit sie gleich lange brauchen zum Kochen. Schneidest du die Karotten in grössere Stücke, wird die Suppe etwas länger brauchen (dafür aber dank der längeren Kochzeit mehr Geschmack aufnehmen), machst du dagegen dünnere Scheiben, geht das Ganze etwas schneller.

Für die Gemüsebouillon verwende ich gerne Bouillonwürfel – Für dieses Rezept also zwei Bouillonwürfel und einen Liter Wasser. Die Würfel muss man nicht etwa vorher auflösen, sondern sie kommen einfach gleichzeitig mit dem Wasser in den Topf. Die Gewürze in dieser Suppe – Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Tabasco – kannst (und solltest) du komplett nach eigenem Ermessen verwenden. Je nach Gemüsebouillon, die du verwendest, wirst du mehr oder weniger Salz brauchen. Und die Menge an Paprikapulver, Pfeffer und Tabasco kann deiner Schärfepräferenz angepasst werden. Mein Tipp dazu ist: Probieren und abschmecken!

Das Beste an diesem Rezept sind schliesslich mit hoher Wahrscheinlichkeit die Croutons. Knusprig und leicht salzig geben sie der Suppe den nötigen Biss. Ich wusste übrigens nicht, dass es so leicht ist, selbst Croutons zu machen! Es braucht nur etwas Brot (wobei Brot vom Vortag am knusprigsten wird) und eine Pfanne mit wenig Öl. In weniger als 10 Minuten bereitet man so ganz einfach frische, knusprige Croutons zu! Ich freue mich schon darauf, Croutons in allen möglichen Variationen (mit Knoblauch, scharf gewürzt, mit Kräutern, etc.) auszuprobieren!

Mit diesem Rezept will ich dir vor allem zeigen, wie kinderleicht es ist, eine schnelle, unkomplizierte aber doch gehaltvolle Mahlzeit auf den Tisch zu stellen. Man kann die Suppe auch gut vorkochen und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verfeinern könnte man die vegane Rüeblisuppe zudem noch mit Kürbiskernen, etwas pflanzlichem Rahm und/oder Kräutern. Viel Spass und En Guete!

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Einfache Rüeblisuppe mit Croutons

Einfache, wärmende Rüeblisuppe mit selbstgemachten knusprigen Croutons

Ergibt: ca. 3-4 Portionen

Mahlzeit Feierabendrezepte, Hauptmahlzeiten

Gesamtzeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 gr Karotten
• Etwas Olivenöl
• 1-2 TL Paprikapulver
• 1 l Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack
• Tabasco, Menge je nach Geschmack

Für die Croutons:

• 150 gr Brot vom Vortag
• Olivenöl
• Salz, Menge je nach Geschmack

Vorgehensweise

1. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
2. In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen, auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel sowie Knoblauch hinzufügen. Nach kurzem Rühren auch die Karotten beigeben.
3. Mit Paprikapulver würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
4. Danach mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen, mit Deckel zudecken und auf mittlerer Hitze während 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karottenstücke weich sind und sich mit einer Gabel einfach aufstechen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Dicke Brotrinden können weggeschnitten werden.
6. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel beigeben und auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren während ca. 5 Minuten anbraten, bis die Croutons braun färben und kross sind.
7. Die Croutons nach Geschmack mit Salz würzen, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
8. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
9. Nach Geschmack abschmecken mit Salz, Pfeffer und Tabasco.

10. Servieren mit den Croutons.

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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!