Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen, auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel sowie Knoblauch hinzufügen. Nach kurzem Rühren auch die Karotten beigeben.

Mit Paprikapulver würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.

Danach mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen, mit Deckel zudecken und auf mittlerer Hitze während 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karottenstücke weich sind und sich mit einer Gabel einfach aufstechen lassen.

In der Zwischenzeit das Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Dicke Brotrinden können weggeschnitten werden.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel beigeben und auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren während ca. 5 Minuten anbraten, bis die Croutons braun färben und kross sind.

Die Croutons nach Geschmack mit Salz würzen, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

Nach Geschmack abschmecken mit Salz, Pfeffer und Tabasco.