Winterlicher Salat mit Kürbis
Passt Salat zu einem Festtagsessen? Aber natürlich. An den Festtagen ist ja häufig Schlemmen angesagt. Dieser winterliche Salat mit Kürbis und Randen dient als perfekten Ausgleich und bringt zudem ein bisschen Farbe auf den Tisch! Und schlemmen kann man ihn übrigens trotzdem – Glaub‘ mir, du wirst nachschöpfen wollen 🙂
Der Salat ist erfrischend aber gibt trotzdem etwas her dank herbstlich-winterlichen Zutaten wie Kürbis, Federkohl, Randen, Cranberries und Haselnüssen. Für ein zusätzliches weihnachtliches Flair habe ich die Gurke mithilfe von Guetzli-Ausstechern zu hübschen Sternchen geschnitten (das ist natürlich komplett optional 😉 ).
Dieser Salat passt hervorragend zum veganen Filet im Teig oder zu den Pastetli mit Pilz-Maroni Füllung. Beide Kombinationen sind richtige Hingucker! Der Salat bietet genau den richtigen Ausgleich zu den beiden dekadenten Blätterteig-Speisen und verhilft deinen Gästen zu einem glücklichen Bauchgefühl. Man kann ihn sowohl als Vorspeise als auch als Beilage servieren!
Etwas Vorbereitung braucht es für diesen Salat schon. Denn Kürbis und Randen werden im Ofen geröstet und der Federkohl sollte in der Pfanne zubereitet werden. Aber wenn man an Weihnachten sowieso in der Küche steht, um ein Festtagsmenü zu zaubern, lassen sich die einzelnen Bestandteile für diesen Salat wunderbar zwischendurch zubereiten. Am Tag zuvor vorbereiten geht natürlich auch! Ich würde dann aber empfehlen, die Randen separat aufzubewahren – damit sie nicht den kompletten Salat rot färben 😉 Viel Spass und En Guete!
Winterlicher Salat mit Kürbis
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
Für die Kürbisscheiben:
- 200-250 gr Butternusskürbis (nur Fruchtfleisch; entspricht ca. ¼-½ Kürbis)
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
- ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
- ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Für die Randenwürfel:
- 150 gr gekochte Randen
- ½ TL Salz
- ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
- ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Für die weiteren Zutaten:
- 40 gr Haselnüsse
- 100 gr gefrorene Federkohl
- ½ Gurke
- 50 gr Salat nach Wunsch
- 30 gr getrocknete Cranberrries
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack
Vorgehensweise
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Kürbis schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In eine Ofenschale geben, mit Paprikapulver, Salz, Rosmarin und Thymian würzen und gut mischen.
- Während 30 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Randen würfeln und in eine weitere Ofenschale geben. Mit Salz, Rosmarin und Thymian würzen und gut mischen.
- 10 Minuten bevor die Kürbisscheiben fertig sind, die Randenwürfel in den Ofen stellen und während den letzten 10 Minuten mitbacken. Danach Kürbis und Randen abkühlen lassen.
- Währenddessen in einer Bratpfanne ohne Öl die Haselnüsse anrösten. Anschliessend herausnehmen und zur Seite stellen.
- Gefrorene Federkohl in die Bratpfanne geben und mit 2 EL Wasser sowie etwas Salz erhitzen und während 5 Minuten unter Rühren andünsten. Danach abkühlen lassen.
- Gurke schneiden und zusammen mit Salat und Cranberries in eine Schale geben.
- Die Haselnüsse, den Federkohl, die Kürbisscheiben und die Randenwürfel beigeben und die Schale während mindestens einer Stunde in den Kühlschrank stellen.
Olivenöl, Agavendicksaft und Zitronensaft zu einem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing kurz vor dem Servieren an den Salat geben, gut mischen und geniessen.
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Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!
