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Winterlicher Salat mit Kürbis

Ein winterlicher Salat mit Kürbis und Randen - Die perfekte Beilage zum Weihnachtsessen!


Ergibt: 4 Portionen

Mahlzeit Beilagen, Für Gäste, Salat, Weihnachten
Vorbereiten 45 Minuten
Kühlen 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Kürbisscheiben:

  • 200-250 gr Butternusskürbis (nur Fruchtfleisch; entspricht ca. ¼-½ Kürbis)
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
  • ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch)

Für die Randenwürfel:

  • 150 gr gekochte Randen
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
  • ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch)

Für die weiteren Zutaten:

  • 40 gr Haselnüsse
  • 100 gr gefrorene Federkohl
  • ½ Gurke
  • 50 gr Salat nach Wunsch
  • 30 gr getrocknete Cranberrries

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack

Vorgehensweise

  1. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

  2. Kürbis schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In eine Ofenschale geben, mit Paprikapulver, Salz, Rosmarin und Thymian würzen und gut mischen.
  3. Während 30 Minuten im Ofen backen.
  4. In der Zwischenzeit die Randen würfeln und in eine weitere Ofenschale geben. Mit Salz, Rosmarin und Thymian würzen und gut mischen.
  5. 10 Minuten bevor die Kürbisscheiben fertig sind, die Randenwürfel in den Ofen stellen und während den letzten 10 Minuten mitbacken. Danach Kürbis und Randen abkühlen lassen.
  6. Währenddessen in einer Bratpfanne ohne Öl die Haselnüsse anrösten. Anschliessend herausnehmen und zur Seite stellen.
  7. Gefrorene Federkohl in die Bratpfanne geben und mit 2 EL Wasser sowie etwas Salz erhitzen und während 5 Minuten unter Rühren andünsten. Danach abkühlen lassen.
  8. Gurke schneiden und zusammen mit Salat und Cranberries in eine Schale geben.
  9. Die Haselnüsse, den Federkohl, die Kürbisscheiben und die Randenwürfel beigeben und die Schale während mindestens einer Stunde in den Kühlschrank stellen.

  10. Olivenöl, Agavendicksaft und Zitronensaft zu einem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11. Das Dressing kurz vor dem Servieren an den Salat geben, gut mischen und geniessen.