Apfel-Rüebli Muffins

Wer eine Weile auf diesem Blog stöbert, weiss, dass ich ein grosser Muffin-Fan bin! Ich liebe Muffins und Cupcakes in allen Varianten. Diese veganen Apfel-Rüebli Muffins haben es mir aber besonders angetan: Sie sind eine perfekte Mischung aus fruchtig, saftig, fluffig (innen) und knusprig (aussen)! Dafür sorgt die Kombination aus Apfel und Karotten. Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass das so gut zusammenpasst!

Sofort zum Rezept

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Pink Lady, und ich muss sagen, Pink Lady ist der perfekte Apfel für diese Muffins. Warum? Im Vergleich mit anderen Sorten finde ich die Schweizer Pink Ladys sehr saftig mit einem intensiven süss-säuerlichen Geschmack. Das sorgt natürlich dafür, dass auch die Muffins besonders saftig und aromatisch schmecken! 🙂

Jedes meiner Rezepte wird mindestens zweifach getestet – ich will wirklich sichergehen, dass es gut schmeckt und gelingsicher ist. So auch diese Apfelmuffins. Beim ersten Versuch schmeckten sie gut, jedoch fehlte noch das gewisse Etwas. Darum habe ich bei der zweiten Backrunde noch Apfelwürfel hinzugefügt (zusätzlich zu den geraspelten Äpfeln und Karotten). Und ich habe etwas feinen Zucker über die Muffins gestreut. Diese beiden kleinen Tricks machen die Apfel-Rüebli Muffins wirklich perfekt – sie sind weich und fluffig mit saftigen, leicht knackigen Apfelwürfeln und mit einer knusprigen karamellisierten Haube! Hört sich gut an, oder? 😉

Bei Pink Lady läuft aktuell ein tolles Gewinnspiel mit Preisen im Gesamtwert von CHF 20’000.- mit Wellness-Ferien im Wallis als Hauptpreis. Hoffentlich gibt’s dort dann auch diese Apfel-Rüebli Muffins – das würde zumindest gut passen 🙂 Mit einem kleinen Memory-Spiel machst du bereits an der Verlosung mit: Du findest es hier (Teilnahmeschluss ist der 30. Juni 2020). Zum Glück gibt’s Pink Lady!

Viel Spass und En Guete!

Drucken

Apfel-Rüebli Muffins

Die Kombination aus Apfel und Karotte macht diese veganen Muffins besonders saftig und fruchtig. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Geburtstag, süsses

Vorbereiten 30 Minuten

Backen 30 Minuten

Portionen 6 Muffins

Zutaten

• 50 gr Karotten geraspelt
• 50 gr Apfel geraspelt (ich verwende Pink Lady)
• 30 gr Apfel gewürfelt (ich verwende Pink Lady)
• ½ EL Zitronensaft
• 100 gr Weissmehl
• 75 gr Zucker
• 50 gr gemahlene Mandeln
• ½ TL Bourbon Vanillepulver
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• Eine Prise Salz
• 50 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
• 25 ml pflanzliches Öl (ich verwende Rapsöl)
• ½ TL Apfelessig
• 1 TL feiner Rohzucker oder Puderzucker

Vorgehensweise

1. Karotte schälen und raspeln. Es werden 50 gr (geraspelt) benötigt. Apfel ebenso schälen und raspeln bzw. würfeln (ca. 5 mm). Es werden 50 gr geraspelt und 30 gr gewürfelt benötigt.
2. Karottenraspel, Apfelraspel und Apfelstückchen mit ½ EL Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
3. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.
4. Die trockenen Zutaten für den Teig (100 gr Mehl, 75 gr Zucker, 50 gr gemahlene Mandeln, ½ TL Vanillepulver, ¼ TL Zimt, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und eine Prise Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
5. Die nassen Zutaten für den Teig (50 ml pflanzliche Milch, 25 ml Öl und ½ TL Apfelessig) in eine grosse Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Das Karotten-Apfel Gemisch beigeben und gut vermischen.
6. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Masse geben und mit einem Löffel gut mischen. Der Teig wird fest und trocken, das muss so sein.
7. Den Teig in die Förmchen füllen und mit 1 TL feinem Rohzucker oder Puderzucker bestreuen. 30-35 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. Die Muffins können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hast du auch Pinterest? Dieses Rezept kannst du mit folgendem Bild pinnen, damit du es jederzeit schnell wiederfinden kannst:

Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und ich freue mich umso mehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir die Apfel-Rüebli Muffins gefallen haben. Du kannst mich auch auf Instagram taggen (@avobelle_food), denn ich sehe sehr gerne, was du gezaubert hast, und teile dein Bild auch!

Ich bin Annebelle und bei mir findest du tolle vegane Rezepte für jeden Anlass. Ob Health Food, Comfort Food, für den schnellen zNacht oder für ein ausgefallenes Diner für Gäste: Hier findest du alles, was dein Herz begehrt. Eins haben aber alle Rezepte gemeinsam: Sie lassen sich wunderbar in einer durchschnittlichen Küche mit gewöhnlichen, gut erhältlichen Zutaten zubereiten. Ach ja, und alle Rezepte sind nebenbei auch noch vegan. Schön bist du da – Ich hoffe, es gefällt dir!