Go Back
Veganer Festtagsbraten mit Bratensauce
5 from 5 votes
Drucken

Rezept: Veganer Festtagsbraten mit Bratensauce

Weihnachten hat noch nie so gut geschmeckt wie mit diesem veganen Festtagsbraten mit duftender Bratensauce. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 4 Portionen (wenn mit Beilagen serviert; ansonsten 2 Portionen)

Mahlzeit Für Gäste, Hauptmahlzeiten, Weihnachten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Braten im Teig:

  • 75 gr gefrorene geschälte Maroni
  • 65 gr grüne Linsen (ungekocht)
  • 125 gr Cashewkerne
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte (ca. 75 gr)
  • 100 gr Knollensellerie
  • Etwas Olivenöl
  • 1-2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
  • 2 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
  • ½ TL Zimt
  • 50-100 ml Rotwein (oder Wasser; nach Belieben)
  • 3 EL Sojasauce
  • Blätterteig (rechteckig, ca. 25x42 cm, ca. 300 gr)
  • Pflanzliche Milch zum Bestreichen (ich verwende Hafermilch, die meisten anderen Sorten funktionieren aber genauso)

Für die Sauce:

  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwas Olivenöl
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 4 EL Edelhefe (bekommt man in einem Bioladen / Reformhaus / Naturkostgeschäft)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
  • ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
  • 15 gr Maisstärke

Vorgehensweise

  1. Maroni aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
  2. Linsen (ohne Beigabe von Salz) gemäss Packungsangabe kochen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.

  3. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Bratpfanne ohne Öl auf mittelhoher Hitze rösten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

  4. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Hinweis: Für die Sauce werden später eine weitere Knoblauchzehe und ½ Zwiebel benötigt. Diese können jetzt bereits geschnitten werden.
  5. Karotte und Knollensellerie schälen und beide raspeln.
  6. Die abgekühlten Cashewnüsse in eine Küchenmaschine geben und mixen, sodass Stückchen entstehen. Nicht zu lange mixen! Herausnehmen und zur Seite stellen.
  7. Aufgetaute Maroni in ca. 5-8 mm grosse Würfel schneiden.
  8. Sobald die Linsen fertig sind, übriggebliebenes Wasser gegebenenfalls abgiessen und die Linsen in die Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine krümelige Masse entsteht (aufhören, bevor sie zu einer Paste wird).
  9. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  10. Etwas Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel sowie Knoblauch hinzufügen. Kurz andünsten, dann die geraspelte Karotte und Knollensellerie beigeben und 3-5 Minuten unter Rühren weiter anbraten.

  11. Zerstückelte Cashewnüsse und geschnittene Maroni dazu geben, rühren, und auf niedriger Hitze kurz andünsten.

  12. Mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Zimt würzen. Mit Rotwein oder Wasser ablöschen.

  13. Sojasauce unterrühren. Danach die zerstückelten Linsen beigeben und gut rühren.

  14. Blätterteig auf dem Backblech auslegen. Einen dünnen Rand wegschneiden und daraus mit einem Ausstecher Sternchen ausstechen.

  15. Die Füllung aus der Pfanne in die Mitte des Teiges zu einem "Braten" formen. Dabei auf allen Seiten 5-10 cm freien Teig lassen.

  16. Den Teig längs zu falten, danach auch die Enden zusammenfalten. Den Braten mithilfe vom Backpapier drehen, damit die Verschlussstelle unten ist. Die Sternchen auf der Oberseite verteilen und vorsichtig andrücken.

  17. Den Teig mit pflanzlicher Milch bestreichen. Dann während 25-30 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ud knusprig ist.

  18. Während der Braten im Ofen ist, die Sauce zubereiten. Dazu Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und geschnittene Zwiebel sowie gepressten Knoblauch hinzugeben. Unter Rühren ein paar Minuten andünsten.

  19. Tomatenpüree unterrühren und ca. 2-3 Minuten mitdünsten.

  20. Bouillon beigeben und aufkochen. Danach während 5 Minuten köcheln lassen.

  21. Edelhefe, Ahornsirup, Thymian und Rosmarin hinzufügen, rühren, und 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.

  22. In einer Tasse die Maisstärke mit wenig kaltem Wasser gut verrühren und in die Sauce geben. Sofort gut rühren und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 2 Minuten).

  23. Mit einem Stabmixer die Sauce pürieren und anschliessend durch ein Sieb geben.

  24. Die Sauce vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen.

  25. Den Festtagsbraten aus dem Ofen nehmen, mit einem grossen Messer (z.B. Brotmesser) schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.