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Kürbissuppe
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Kürbissuppe

Diese Kürbissuppe sieht gut aus, ist einfach in der Zubereitung und schmeckt einfach hervorragend. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 4 Portionen

Mahlzeit Halloween, Hauptmahlzeiten
Vorbereiten 30 Minuten
Köcheln 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 500 gr Hokkaido-Kürbis (rohes Fruchtfleisch)
  • 100 gr Kartoffel (mehligkochend)
  • 200 gr Karotten
  • Etwas Olivenöl
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 75 ml pflanzlicher Rahm (ich verwende Sojarahm)
  • Salz und Pfeffer, Menge je nach Geschmack
  • Tabasco, Menge je nach Geschmack

Servieren mit (optional):

  • Petersilie
  • Kürbiskerne
  • Brot

Vorgehensweise

  1. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Chilischote halbieren, das Innere entfernen, und in feine Ringe schneiden.
  2. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne und das Innere mit einem Löffel herausnehmen. Die hölzernen Enden vom Kürbis wegschneiden. Vom übrigen Fruchtfleisch (die Schale kann man beim Hokkaido-Kürbis dranlassen) werden nun etwa 500 gr benötigt und in grobe Würfel (ca. 1 cm) geschnitten. Die Kartoffel und Karotten schälen und in gleich grosse Würfel schneiden.
  3. In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen, auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hinzufügen. Nach kurzem Rühren auch Kürbis, Kartoffel und Karotten beigeben. Während ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
  4. Danach mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen, mit Deckel zudecken und auf niedriger Hitze während 45 Minuten köcheln lassen.
  5. Nach 45 Minuten den pflanzlichen Rahm in die Suppe geben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Nach Geschmack abschmecken mit Salz, Pfeffer und Tabasco.
  7. Optional garnieren mit Petersilie und Kürbiskernen und servieren mit Brot.