Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

75 gr vegane Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen.

Die geschmolzene Butter zusammen mit 50 gr Rohzucker und 50 gr weissem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren. 20 ml pflanzliche Milch und ½ TL Vanillearoma beigeben und kurz weitermixen.

In einer zweiten Schüssel 125 gr Weissmehl, 15 gr Tapiokastärke, ½ TL Natron, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz mit einem Löffel mischen.

Die trockene Mischung portionsweise zur nassen Masse geben und mit einem Löffel oder Teigschaber rasch zu einem Teig verrühren.

35-40 gr Schokoladestückchen mit den Händen rasch in den Teig kneten.

9 gleichmässige Kugeln aus dem Teig formen (je ca. 40 gr). Mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen und vorsichtig mit der Hand flach drücken, damit etwa 5-7 mm dicke Kreise entstehen.

Die Cookies 8-9 Minuten backen, anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Cookies sollten noch sehr bleich und weich sein. Beim Abkühlen erhärten sie. Wenn du lieber knusprige statt «chewy» Cookies haben möchtest: 10-12 Minuten backen.