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Chili sin Carne

Dieses wärmende, herzhafte Chili ist ein richtiger Eiweiss-Spender und eignet sich perfekt für dein Meal-Prepping! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 2-3 Portionen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten
Küche Mexikanisch
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 80 gr Quinoa (ungekocht)
  • Etwas Öl
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Karotte
  • ½ Zucchini
  • 1 Prise Kümmelsamen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 gr)
  • 125-150 gr Kidneybohnen (abgetropft, aus der Dose)
  • 75 gr Mais (abgetropft, aus der Dose)
  • ½ TL Zimt
  • ½-1 TL Salz

Servieren mit (optional):

  • Avocado
  • Limette
  • Tortilla-Chips

Vorgehensweise

  1. Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Dafür braucht es ungefähr 175 ml gesalzenes Wasser und es dauert ca. 20 Minuten.

  2. In der Zwischenzeit eine halbe Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Karotte schälen, einmal längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Eine halbe Zucchini waschen, längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Chilischote waschen, Enden wegschneiden, halbieren, mit einem spitzen Messer die Kerne herauskratzen, und in kleine Streifen schneiden.

  3. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Nach kurzem Rühren auch die Chilischote hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren andünsten.

  4. Karotte und Zucchini in die Pfanne geben, mit Kümmelsamen und Paprikapulver würzen, gut rühren und 5-10 Minuten weiterdünsten.

  5. Die gehackten Tomaten, Kidneybohnen und Mais hinzufügen und gut mischen. Mit Zimt und Salz würzen.

  6. Etwa weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann die gekochten Quinoa hinzufügen und gut mischen.

  7. Nach Geschmack abschmecken mit Salz und Paprikapulver.

  8. Warm servieren mit Avocado, Tortilla-Chips und Limettenschnitzen.