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VeganerKartoffelsalat
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Veganer Kartoffelsalat

Cremiger Kartoffelsalat darf als klassische Beilage am Grillabend nicht fehlen. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 2 Portionen

Mahlzeit Beilagen, Für den Grill
Küche Schweizerisch
Vorbereiten 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 500 gr Kartoffeln (festkochend)
  • ½ Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 2 EL Essig (Apfel- oder Weissweinessig)
  • ½ EL Senf
  • 1 EL vegane Mayonnaise
  • 2 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 30 gr Essiggurken (ca.)
  • Schnittlauch nach Belieben

Vorgehensweise

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20-40 Minuten, je nach Grösse der Kartoffeln).
  2. Kartoffeln danach mit kaltem Wasser abschrecken und warm pellen. Dann vorsichtig in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
  3. ½ Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl kurz andünsten. Dann mit 100 ml Gemüsebouillon ablöschen, kurz aufkochen und anschliessend vom Herd nehmen.

  4. 2 EL Essig, ½ EL Senf, 1 EL vegane Mayonnaise, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren sowie abschmecken. Dann zum Bouillon geben und mischen.

  5. Die noch warme Sauce über die Kartoffelscheiben giessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  6. Schnittlauch hacken und Essiggurken in kleine Scheiben schneiden. Beides am Schluss zum Kartoffelsalat geben.
  7. Den Kartoffelsalat kühlen und kalt servieren.