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Vegane Rüebli Muffins
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Vegane Rüebli Muffins

Saftige Rüebli-Muffins mit samtig weichem Frosting - komplett vegan!

Ergibt: 6 Muffins

Mahlzeit Für Gäste, Ostern, süsses
Küche Schweizerisch
Vorbereiten 30 Minuten
Backen 30 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

  • 100 gr geraspelte Karotten (ca. 2 Karotten)
  • 100 gr Weissmehl
  • 75 gr Zucker
  • 50 gr gemahlene Mandeln
  • ½ TL Bourbon Vanillepulver (gibt es zum Beispiel im Coop oder im Migros; alternativ Vanilleschote auskratzen)
  • ¼ TL Zimt
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • Eine Prise Salz
  • 50 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
  • 25 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • ½ EL Zitronensaft
  • ½ TL Apfelessig

Für das Frosting:

  • 10 gr Margarine (vegan)
  • 50 gr Puderzucker
  • ½-1 EL pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)
  • ¼ TL Vanillearoma
  • Nach Belieben etwas geraspelte Karotten oder andere Dekoration

Vorgehensweise

  1. Karotten schälen und raspeln. Es werden 100 gr (geraspelt) benötigt. Beiseitestellen.

  2. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

  3. Die trockenen Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Vanillepulver, Zimt, Backpulver, Natron und Salz) in einer Schüssel zusammenrühren.
  4. Die nassen Zutaten für den Teig (pflanzliche Milch, Öl, Zitronensaft und Apfelessig) in eine grosse Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Die geraspelten Karotten beigeben und gut vermischen.
  5. Das Mehlgemisch portionsweise in die nasse Rüebli-Masse geben und mit einem Löffel mischen.
  6. Den Teig in Förmchen füllen und während 30-35 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. Mit einem Mixer alle Zutaten für das Frosting (Margarine, Puderzucker, pflanzliche Milch, Vanillearoma) verrühren. Solange mixen, bis ein cremiges Frosting entsteht.
  8. Die abgekühlten Cupcakes mit Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
  9. Die Cupcakes in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting fest ist.

  10. Die Cupcakes können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.