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Osterchüechli
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Vegane Schweizer Osterchüechli

Der Schweizer Osterklassiker in vegan: Kleine Osterchüechli mit einer cremigen, fluffigen Füllung. Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: 4 Chüechli mit 10 cm Durchmesser

Mahlzeit Für Gäste, Ostern, süsses
Küche Schweizerisch
Backen 30 Minuten
Aktive Zeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Chüechli (10 cm Durchmesser)

Zutaten

Für den Boden:

  • 100 gr Weissmehl
  • 40 gr Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 40 gr Margarine (vegan)
  • 20 ml pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch)

Für die Füllung:

  • 300 ml pflanzliche Milch ((ich verwende Hafermilch)
  • 20 gr Milchreis (z.B. Camolino)
  • 25 gr Maisgriess (Polenta)
  • 20 gr Puddingpulver mit Vanillegeschmack
  • 15 gr gemahlene geschälte Mandeln
  • 25 gr Zucker
  • 0.5 TL Backpulver
  • 100 gr Seidentofu
  • 0.5 EL Zitronensaft

Zudem:

  • Etwas Margarine zum Einfetten (vegan)
  • 2 TL Aprikosenkonfitüre
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Vorgehensweise

  1. Erst den Teig für den Boden zubereiten. Dazu Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Margarine in Stücken beigeben und in der Mehlmischung zerreiben.
  2. Die pflanzliche Milch beigeben und mit den Händen rasch zu einem Teig kneten.
  3. Während mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen und den Reis begeben. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
  5. Danach auf niedrige Hitze schalten und Maisgriess und Puddingpulver beigeben. Unter ständigem Rühren während ca. 2 Minuten leicht einköcheln. Die Masse wird sehr dickflüssig, aber sollte sich noch gut rühren lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und das Gemisch abkühlen lassen.
  6. In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Zucker und Backpulver mischen.
  7. In einer weiteren, kleineren Schüssel den Seidentofu mit dem Zitronensaft möglichst glattrühren etwas bröckelig ist in Ordnung).
  8. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  9. Vier runde Backförmchen mit 10 cm Durchmesser mit wenig Margarine leicht einfetten.

  10. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf wenig Mehl auswallen.

  11. Jeweils ausreichend ausgewallten Teig in die Förmchen legen und sorgfältig an Boden und Ränder andrücken. Überschüssigen Teig an den Rändern entfernen.

  12. Übriggebliebenen Teig zusammennehmen und erneut auswallen, bis alle Förmchen mit Teig ausgelegt sind. Mit einer Gabel die Böden einige Male einstechen und die Förmchen wiederum für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

  13. Die Reis-Griess-Mischung und den glattgerührten Seidentofu zum Mandel-Zucker-Gemisch geben und gut vermengen.

  14. Die Backförmchen aus dem Kühlschrank nehmen und Aprikosenkonfitüre auf die Böden streichen. Mit der Füllung füllen und anschliessend glattstreichen.

  15. Während 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten, die Ofentür aufmachen und die Chüechli im Ofen abkühlen lassen. Die Osterchüechli werden beim Backen aufgehen und beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammenfallen.

  16. Wenn die Chüechli lauwarm sind, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus den Backförmchen lösen. Abkühlen lassen.

  17. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

  18. Die Osterchüechli schmecken am gleichen Tag am besten!