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Pita mit Zucchinifalafel und veganer Tzatziki

Warme Pitabrötchen gefüllt mit knusprigen Zucchinifalafel, veganer Tzatziki und viel frischem Gemüse!


Ergibt: 18 Zucchinifalafel für 6 Pitabrötchen

Mahlzeit Hauptmahlzeiten
Küche Orientalisch
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 6 Pitabrötchen

Zutaten

Für die Zucchinifalafel:

  • 2 Zucchini (ca. 500 gr)
  • 1+½ TL Salz
  • 20 gr Mandelstifte (oder gehackte Mandeln)
  • 15 gr Maizena
  • 40-50 gr Paniermehl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Pfeffer nach Geschmack

Für die vegane Tzatziki:

  • ¼ Gurke
  • ½+¼ TL Salz
  • 250 gr Sojajoghurt
  • ½ EL Zitronensaft
  • ½-1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Für die Pita:

  • 6 vegane Pitabrötchen
  • Karotte, nach Belieben
  • Gurke, nach Belieben
  • Radieschen, nach Belieben
  • Peperoni, nach Belieben

Vorgehensweise

  1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln. Mit 1 TL Salz vermischen und in einem Sieb während mindestens 15 Minuten abtropfen lassen.
  2. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  3. In der Zwischenzeit Mandeln, Maizena, Paniermehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und ½ TL Salz verrühren.
  4. Mithilfe von einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen die geraspelten Zucchini sehr gut auspressen, damit möglichst wenig Flüssigkeit enthalten bleibt.
  5. Die geraspelten Zucchini zum Mandel-Paniermehlgemisch geben und mit den Händen gut mischen.
  6. Anschliessend 18 Kugeln formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und vorsichtig flach drücken.
  7. 25-30 Minuten backen. Die Falafel nach 15 Minuten umdrehen.
  8. Für die Tzatziki ¼ Gurke waschen und fein raspeln. Mit ½ TL Salz mischen und im Sieb abtropfen lassen.
  9. Währenddessen den Sojajoghurt mit ¼ TL Salz und dem Zitronensaft verrühren.

  10. Die Knoblauchzehe schälen, mit einer Knoblauchpresse pressen und zum Joghurt geben. Auch die Petersilie unterrühren.

  11. Die geraspelte Gurke mit einem Küchentuch oder mit den Händen gut auspressen, dann zum Joghurt geben und gut mischen. Kühl stellen.

  12. Nach Belieben eine Karotte schälen und raspeln sowie Gurke, Radieschen und Peperoni schneiden.

  13. Die Pitabrötchen entsprechend der Packungsanleitung erhitzen.

  14. Die Pitabrötchen mit den Zucchinifalafel, der Tzatziki und dem Gemüse servieren.