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Älplermagronen
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Vegane Älplermagronen

Älplermagronen sind ein richtiger Schweizer Klassiker... Und das geht auch vegan! Das Rezept gibt's hier - natürlich vegan!

Ergibt: ca. 2 Portionen

Mahlzeit Feierabendrezepte, Hauptmahlzeiten
Küche Schweizerisch
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Röstzwiebeln:

  • ½-1 Zwiebel
  • ½-1 EL Mehl

Für die Älplermagronen:

  • 200-250 gr festkochende Kartoffeln
  • 200 gr Nudeln (Älplermagronen sind meistens nicht vegan. Ich verwende Pennette)
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 250 ml pflanzlicher Rahm
  • 10 gr Tapiokastärke (bekommt man im Asia-Geschäft)
  • 5 gr Edelhefe (bekommt man in einem Bioladen / Reformhaus / Naturkostgeschäft)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer (nach Belieben)

Vorgehensweise

  1. 200 gr Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem grossen Topf mit in 1 l Gemüsebouillon ca. 15 Minuten kochen.
  2. 200 gr Nudeln je nach Kochzeit beigeben und mitkochen (normalerweise ca. 10 Minuten).
  3. Währenddessen die Röstzwiebeln zubereiten: Eine halbe oder ganze Zwiebel (je nach Geschmack) schälen und in Ringe schneiden. Mit ½-1 EL Mehl vermischen.
  4. In einer Bratpfanne reichlich Öl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer bis hoher Hitze unter vorsichtigem Rühren knusprig braten. Danach auf Küchenpapier legen und beiseitestellen.
  5. In einem Massbecher 250 ml pflanzlichen Rahm, 10 gr Tapiokastäre, 5 gr Edelhefe, 1 TL Salz und Pfeffer gut verrühren.
  6. Sobald die Nudeln und Kartoffeln gar sind, Bouillon abgiessen. Den Topf mit den abgetropften Nudeln und Kartoffeln wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze die Sauce beigeben und gut mischen.
  7. Jetzt unter ständigem Rühren einige Minuten erhitzen, bis die Sauce eindickt und "Fäden zieht". Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  8. Servieren mit Röstzwiebeln und Apfelmus.