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Pastetli mit Maroni-Pilz Füllung

Festliche Pastetli aus Blätterteig gefüllt mit einer herbstlichen Maroni-Pilz Füllung


Ergibt: 6-8 Pastetli

Mahlzeit Für Gäste, Hauptmahlzeiten, Weihnachten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 6 Pastetli

Zutaten

Für die Pastetli:

  • Ca. 300 gr Blätterteig
  • Pflanzliche Milch zum Bestreichen (ich verwende Hafermilch, die meisten anderen Sorten funktionieren aber genauso)

Für die Füllung:

  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 gr Knollensellerie
  • 200 gr Pilze (z.B. Champignons und/oder Steinpilze)
  • 100 gr gefrorene geschälte Maroni
  • Etwas Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 125 ml Gemüsebouillon
  • 125 ml pflanzlicher Rahm (ich verwende Sojarahm)
  • 2 EL gehackte Petersilie (getrocknet oder frisch)
  • Pfeffer, Menge je nach Geschmack

Vorgehensweise

  1. Maroni aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
  2. Währenddessen die Zwiebel und Knollensellerie klein würfeln und die Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse pressen. Gegebenenfalls die Petersilie klein hacken.
  3. Die Pilze und die Maroni grob würfeln.

  4. Den Blätterteig auf ca. 3 mm auswallen und mit Keksausstechformen, Gläsern oder Tassen Kreise für die Pastetli ausstechen. Pro Pastetli braucht es 3 Kreise: Einen Boden und zwei weitere Kreise, bei welchen aus der Mitte ein kleinerer Kreis ausgestochen wird, damit Ringe entstehen. Für 6 Pastetli braucht es also 6 ganze Kreise und 12 Ringe. Die Ausstechformen sollten ca. 8-9 cm für den äusseren Kreis und ca. 5-6 cm für den inneren Kreis sein. Wenn nötig, den Teig erneut zusammennehmen und nochmals auswallen. Der Teig sollte für 6 bis 8 Pastetli reichen.

  5. Die Teigkreise und -ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und kaltstellen (Kühlschrank oder Balkon), während die Füllung gemacht wird.
  6. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  7. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Auf mittelhohe Hitze einstellen und Zwiebel sowie Knoblauch hinzufügen. Nach kurzem Rühren auch die Knollensellerie beigeben. Während ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
  8. Die Pilze und Maroni hinzufügen und mit Paprikapulver würzen. Unter Rühren auf mittelhoher Hitze anbraten, bis sich die Pilze und Maroni leicht braun verfärben.

  9. Bouillon, pflanzlichen Rahm und Petersilie hinzufügen, kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen (ca. 15-20 Minuten).

  10. Währenddessen die Böden der Pastetli (die ganzen Kreise) mit pflanzlicher Milch bepinseln. Einen Ring auf einen Pastetli-Boden legen, auch diesen Ring bepinseln und schliesslich einen zweiten Ring darauflegen. Die drei Schichten vorsichtig mit den Fingern aufeinanderdrücken. Für alle Pastetli wiederholen.

  11. Die oberen Ringe der Pastetli mit planzlicher Milch bepinseln und im Ofen während 12-16 Minuten backen.

  12. Währenddessen die Füllung mit Pfeffer abschmecken. Sollte die Füllung zu flüssig sein, die Hitze etwas höher einstellen. Sollte sie zu stark eindicken, mit etwas Wasser, mehr Rahm oder mehr Bouillon verdünnen. Sobald die Füllung fertig ist, auf sehr niedrige Hitze einstellen (damit sie nur noch warm gehalten wird und nicht mehr köchelt).

  13. Die Pastetli aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Mitte, die während dem Backen aufgegangen ist, hinausschneiden (nicht komplett durchschneiden, damit ein Boden erhalten bleibt!). Dies sind die Deckel.

  14. Die Pastetli mit der Maroni-Pilz Füllung füllen, die Deckel aufsetzen und geniessen.